Überbackene Eier in Sauerampfer-Krem

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Portionen: 4

  • 6 Eier
  • 300 g Sauerampfer
  • 125 g Butter
  • 40 g Weissbrot (Brösel)
  • Frisch
  • 250 ml Schlagobers
  • Salz
  • Pfeffer
  • Frisch gemahlen

Die Eier hart machen und halbieren Wenn der Sauerampfer jung und zart ist, genügt es ihn in kleine Stückchen zu schneiden, zu mit Salz würzen und in 40g Butter bei schwacher Temperatur zu gardünsten. Nicht mehr ganz zarten Sauerampfer zu Beginn in kochend heissem Wasser 1-2 Min. blanchieren. Herausnehmen und gut abrinnen. In 40g Butter zirka 20 Min. gardünsten und regelmässig umrühren, bis die Flüssigkeit verdampft und der Sauerampfer zu einem Püree zerfallen ist. nach und nach das Schlagobers untermengen; sie soll sich gut mit dem Sauerampfer verbinden und ein klein bisschen eindicken, bevor die nächste Einheit hinzugefügt wird. Mit Pfeffer und Salz nachwürzen.

Während der Sauerampfer gart, die Weissbrotkrumen in die übrige Butter geben und bei niedriger Hitze rösten; dabei gelegentlich umrühren beziehungsweise die Bratpfanne schwenken, damit die Krumen gleichmässig goldgelb werden. Eine flache feuerfeste geben, in der alle zwölf Eihälften Platz haben, mit Butter ausstreichen. Die Eier mit der Schnittfläche nach oben einfüllen. Dann die Eier gleichmässig mit der heissen Sauerampfercreme überziehen. Mit den gebratenen Weissbrotkrumen überstreuen und im aufgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 15 min überbacken, bis das Gericht sehr heiß ist und die Oberfläche eine hellbraune Färbung angenommen hat.

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