Überbackene Chinakohlroulade mit Lachsschinken auf Pilzragout

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Portionen: 2

  • 100 g Lachsschinken
  • 250 g Chinakohlblätter
  • 150 g Frischkäse
  • 60 g Gouda
  • 1 EL Schnittlauch
  • 0.5 EL Petersilie
  • 60 g Jungzwiebel
  • 100 g Austernpilze
  • 60 g Karotten
  • 1 EL Semmelbrösel
  • 1 Eidotter
  • 125 ml Gemüsesuppe
  • 125 ml Tomatensaft
  • 125 ml Grundfond
  • 1 EL Butterschmalz
  • 1 Lorbeergewürz
  • 4 Wacholderbeeren
  • 0.5 EL Thymian
  • 2 Melissesträusschen
  • Muskat
  • Salz
  • Pfeffer

Chinakohl aufblättern, Stiel grosszügig ausschneiden. Blätter in leichtem Salzwasser kurz blanchieren, gut abrinnen und mit Küchenpapier abtrocknen. Lachsschinken und Gouda in zarte Streifen schneiden. Schnittlauch klein schneiden. Frühlingszwiebeln in Rollen schneiden.Austernpilze mit Küchenpapier gut abraspeln, in Blättchen schneiden.

Zwiebeln feinwürfelig schneiden. Karotten in kleine Stifte schneiden. Frischkäse mit Schinkenstreifen, Schnittlauch, Petersilie, Eidotter und Semmelbröseln gut mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Kohlblätter auflegen, mit Käse-Schinkenmasse bestreichen, einrollen und mit Holzstäbchen schliessen.

Bratpfanne mit wenig Butterschmalz erhitzen, Rouladen einsetzen. Mit ein kleines bisschen Gemüsefond aufgießen, mit wenig Grundfond aufgiessen. Wacholder, Lorbeer, ein kleines bisschen Thymian dazu und im Herd bei 165-170 °C , 20-25 min gardünsten. Die letzten fünf min Goudastreifen auf Rouladen anhäufen und goldgelb gratinieren. Als nächstes Holzstäbchen entfernen.

Bratpfanne mit Butterschmalz erhitzen. Zwiebeln, Frühlingszwiebeln glasig dünsten, Karotten und Austernpilze mit andünsten.

Etwas Thymian dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit ein wenig Gemüsesuppe aufgießen, mit Tomatensaft aufgiessen, ein wenig einköcheln. Nachschmecken.

Anrichten:

Pilzragout mit Soße als Bett auf einem flachen Teller anrichten. Rouladen darauf setzen und mit Melissesträusschen garnieren.

Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!

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