Tunfisch im Sesammantel mit Pimento und Zitronengrascreme

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Portionen: 2

  • 1 Teelöffel Honig
  • 1 Teelöffel Ingwersaft
  • 1 Prise Limonenschale, abgerieben
  • 1 EL Sojasauce
  • 0.5 Teelöffel Limettensaft
  • 1 Prise Currypaste
  • 4 Tunfischfilets a 120 g (Sushi-Qualität)
  • 3 EL Sesamsaat (geröstet)
  • 6 Zitronengras
  • 3 Schalotten (fein geschnitten)
  • 15 g Ingwer (frisch, fein geschnitten)
  • 1 sm Chilischote (ohne Samen)
  • 4 Paprika
  • 125 ml Weisswein (trocken)
  • 60 ml Noilly Prat
  • 800 ml Gefluegefond
  • 80 g Butterwürfel (kalt)
  • 400 ml Schlagobers
  • 80 g Pak Choy
  • 8 Cherrytomaten
  • Meersalz
  • Olivenöl
  • Butter

Ingwersaft, Honig, Limonenschale, Sojasauce, Limettensaft und Currypaste vermischen, kurz erhitzen und mit einer Prise Meersalz würzen. Die Marinade erkalten, dann den Tunfisch von allen Seiten mit der Marinade einreiben und mit Sesamsaat überstreuen.

Vom Zitronengras die äussere Schale entfernen, dann klein schneiden.

Die Schalotten in einem Kochtopf mit Butter glasig anschwitzen, Ingwer, Chili, Zitronengras und Paprika dazugeben. Mit Weisswein und Noilly Prat aufgiessen und ein kleines bisschen kochen. Jetzt den Geflügelfond dazugeben und um die Hälfte kochen.

Die Suppe mit dem Handmixer zermusen, mit Butterwürfeln montieren und dann durch ein feines Sieb passieren, das Schlagobers mit dem Quirl unterziehen. Je nach Konsistenz kann man die Sauce ebenfalls mit ein wenig Maizena (Maisstärke) binden.

Den Pak Choy in Rauten schneiden und in einer Bratpfanne mit ein kleines bisschen Olivenöl anschwitzen, die Cherrytomaten halbieren.

Den Tunfisch mit ein kleines bisschen Olivenöl in eine feuerfeste Form Form und bei 200 °C ungefähr 2-3 min im Herd gardünsten.

Den Tunfisch in Scheibchen aufschneiden und mit Pak Choy und Paradeiser in tiefe Teller setzen. Die aufgeschäumte Sauce ausreichend drumherum Form.

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