Türkische Kuttelsuppe - Iskembe Corbasi

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Portionen: 4

  • 200 g Kutteln
  • 1000 ml Wasser
  • 25 g Fett
  • 25 g Mehl
  • Salz
  • 1 Eidotter
  • 1 EL Zitronen (Saft)
  • 25 g Butter
  • 0.5 Teelöffel Paprikapulver

Zum Würzen:

  • 6 Knoblauchzehen
  • 0.25 Teelöffel Salz
  • 100 ml Essig

Zum Garnieren:

  • 3 Scheiben Brot

Kutteln mit dem Wasser in einen Kochtopf Form. Unbedeckt aufwallen lassen, dann den Schaum abschöpfen. Deckel auflegen und ungefähr 20 Min. machen, bis die Kutteln weich sind. Salz dazugeben und nach 5 Min. von dem Feuer nehmen, klare Suppe von den Kutteln abschütten und auffangen. Falls nötig, auf 750 ml auffüllen. Kutteln in schmale Streifen schneiden.

In einem Kochtopf das Fett zerrinnen lassen, das Mehl untermengen und eine Einbrenne kochen. Nach und nach die kalte Kuttelfluessigkeit untermengen. Bei sehr niedriger Hitze 5 min auf kleiner Flamme sieden, die Kutteln einfüllen und weitere 5 min auf kleiner Flamme sieden.

In der Zwischenzeit die Würze vorbereiten: Knoblauchzehen mit Salz zerdrücken und mit dem Essig mischen. Die Garnitur vorbereiten: Brot kleinwürfelig schneiden, unter einem Bratrost toasten beziehungsweise in Butter rösten. Warm stellen.

Nun die Eidotter mit dem Saft einer Zitrone mixen. Etwas von der Suppenflüssigkeit hinzugießen, dann das Ganze gemeinsam in den Kochtopf gießen und mit einem Quirl herzhaft rühren. mit Salz würzen.

Die kochendheisse Suppe in eine Terrine gießen. Die Butter in einer Pfanne zerrinnen lassen, Paprikapulver einfüllen. Nach weniger als 1 Minute von dem Feuer nehmen und dünn verteilt auf die Oberfläche der Suppe tröpfeln. Mit der Knoblauch-Essig-Würze und den gerösteten Brotwürfeln zu Tisch bringen.

Kutteln müssen vorgekocht sein.

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