Truthahnragout an Safransauce

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Portionen: 4

  • 1 Mittleres Rüebli
  • 50 g Sellerie
  • 2 lg Schalotten
  • 600 g Truthahnbrust
  • Salz
  • Pfeffer
  • 20 g Butter (eingesotten)
  • 400 g Pelati-Paradeiser
  • 1 Bund Safran
  • 1 Lorbeergewürz
  • 1 Gewürznelken
  • 50 ml Sherry (trocken)
  • 200 ml Rahm
  • 1 Bund Kerbel

Vielleicht Ihr neues Lieblingsbohnengericht:

Das Rüebli sowie den Sellerie schälen, Wurzelansatz wegschneiden und in kleine Stückchen schneiden. Die Schalotten abschälen und klein hacken.

Das Truthahnfleisch in große Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen Butter in Portionen rundherum anbraten.

Das vorbereitete Gemüse sowie die Schalotten beigeben und kurz mitdünsten. Später die Pelati-Paradeiser mitsamt Saft, den Safran, das Lorbeergewürz, die Nelke sowie den Sherry beigeben. Das Ragout bei geschlossenem Deckel auf kleinem Feuer derweil fünfundvierzig bis sechszig Min. dünsten.

Die Truthahnstücke aus der Bratpfanne nehmen und warm stellen. Die Sauce zermusen. In die Bratpfanne zurückgeben und mit dem Rahm verfeinern. Wenn nötig nachwürzen und nochmal kurz machen.

Das Fleisch wiederholt in die Sauce Form und gut heiß werden.

Vor dem Servieren mit zerzupftem Kerbel überstreuen.

Als Zuspeise passen Bohnenschoten beziehungsweise Erbsen, Bratkartoffeln beziehungsweise ein Weissweinrisotto.

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