Truite en papillote

  • Zutaten

  • Zubereitung

  • Top Videos

Portionen: 4

  • 4 lg Forellenfilets mit Haut a jeweils 150 g
  • 8 lg Blätter Reispapier
  • Butter (flüssig, zum Bestreichen)

Gemüse:

  • 300 g Bundzwiebeln oder Lauchzwiebeln in feine Julienne
  • 8 sm Grüne Stangenspargel; in Streifchen gehobelt
  • 1 sm Stück Ingwerwurzel;gerieben
  • Sesamöl; zum Dünsten
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Sesamsamen

Sabayon:

  • 500 ml Fischfond
  • 1 Lime; abgeriebene Schale und Saft
  • 1 sm Stück Ingwerwurzel fein gehackt
  • 2 Eidotter
  • 50 g Butter

Ein köstliches Rezept zur Spargelsaison:

Gemüse und Ingwer in Öl bei hoher Wärme 30 Sekunden rührbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und erkalten.

Das Reispapier kurz in lauwarmes Wasser tauchen und auf einem nassen Küchentuch auslegen.

Die Fischfilets würzen, mit dem Gemüse auf die Mitte des Reispapiers Form. Sesamsamen darüberstreuen. Die Ränder mit der Butter bestreichen, Seiten einwickeln und zu kleinen Paketen verschließen. Diese aneinander auf ein Backblech legen und mit ein klein bisschen Butter bestreichen. Zehn bis fünfzehn Min. in der Mitte des auf 175 Grad aufgeheizten Backofens backen.

Vorbereitung der Sabayon: Den Fischfond mit Limeschale und Ingwer zur Hälfte kochen. Die Eidotter mit dem Limesaft gut durchrühren. Anschliessend die eingekochte Flüssigkeit unter Rühren hinzugießen. Im warmen Wasserbad zu einer schaumigen Krem schlagen. Butter nach und nach darunterrühren, mit wenig Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Den Fisch auf die aufgeheizten Teller Form und dazu die Sabayon zu Tisch bringen.

Tipp:

Die Eidotter und die Butter durch 70-100 g Kokosnusscreme ersetzen.

Das Reispapier durch Pergament- bzw. Pergamtenpapier ersetzen (das Papier ebenfalls mit Butter bestreichen).

Nachgekocht? Bitte bewerten Sie das Rezept
1 2 3 4 5
Was denken Sie über das Rezept?
0 0 0

Kommentare0

Truite en papillote

Kommentar hinzufügen

Für Kommentare, bitte einloggen oder registrieren. Facebook login

Rund ums Kochen

Ähnliche Rezepte

Aktuelle Suche