Trüffelsuppe

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Portionen: 4

  • 4 Porree (Stange)
  • 400 g Erdäpfeln
  • 50 g Butter
  • 400 ml klare Suppe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 3 EL Crème fraîche
  • 125 ml Schlagobers
  • 1 Trüffel
  • 2 Teelöffel Trüffelöl

Porree reinigen und abspülen und in schmale Ringe schneiden. Einige zum Garnieren beseite stellen. Erdäpfeln abspülen, abschälen und und in kleine Stückchen schneiden. In Butter werden nun die Kartoffelstücke und die Lauchringe zirka 5 Min. bei mittlerer Hitze angedünstet.

Nun die Gemüsesuppe dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Suppe ungefähr 25 Min. leicht wallen.

Später Crème fraîche zur fertigen Suppe zufügen und das Ganze mit dem Schneidestab pueririeren. Nochmal mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Die Schlagobers dazugeben und aufwallen lassen. Vor dem Servieren tröpfchenweise Trüffelöl in die einzelnen Teller tröpfeln und mit den Lauchringen garnieren. Wer keine Kosten scheut, kann den gründliche gesäuberten Trüffel (geht am besten mit der Zahnbürste) in hauchdünne Scheibchen geschnitten obenauf legen.

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