Trüffeln in Burgunder

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  • 4 Trüffeln
  • 1 Tasse Burgunder Rotwein
  • 1 Tasse klare Suppe
  • Butter
  • Demi-glace (siehe separates Rezept)

Trüffeln bürsten und spülen. Dünn abschälen und unzerschnitten in Wein und klare Suppe bei geschlossenem Deckel dünsten. Sie sind gar, wenn sie sich mit einer Gabel leicht anstechen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf einer gefalteten Serviette anrichten. Den Bratensud kochen, mit Demi-glace dicken, frische Butter darunter geben und als Sauce anbieten.

Unser Tipp: Verwenden Sie lieblichen Rotwein für eine süßliche Note und eher trockenen Wein für geschmacksintensive, pikante Speisen.

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