Trüffel-Risotto

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Portionen: 4

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • 2 Knoblauchzehen (gepresst)
  • 300 g Risottoreis; z.B.Vialone, Arborio
  • 100 ml Portwein
  • 1000 ml Gemüsebouillon; heiß Masse anpassen
  • 200 g Käse mit Trüffeln z.B. Brie, in Stücken
  • 25 g Butter
  • Salz (nach Bedarf)
  • 1 EL Olivenöl
  • 20 sm Salbeiblätter
  • 1 Sommertrüffel; a in etwa 10 g

Öl und Butter in einer Bratpfanne warm werden. Knoblauch andämpfen. Langkornreis beifügen, unter Rühren weichdünsten, bis er glasig ist. Wein hinzugießen, vollständig kochen. Suppe unter häufigem Rühren nach und nach hinzugießen, so dass der Langkornreis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. Zwanzig min leicht wallen, bis der Langkornreis kremig und al dente ist. Bratpfanne von der Platte nehmen.

Käse und Butter unter den Risotto vermengen, mit Salz würzen; in heißen Tellern anrichten.

Öl in einer kleinen Bratpfanne heiß werden. Salbeiblätter kross rösten, über den Risotto gleichmäßig verteilen, Trüffel fein darüber hobeln.

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