Tournedos mit gefüllten Riesenchampignons

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Portionen: 4

  • 4 Rinderfiletsteaks
  • 8 Scheiben Frühstücksspeck
  • 4 Riesenchampignons
  • 1 Stangenzeller (Stange)
  • 1 md Karotte
  • 3 Schalotten
  • 0.5 Paprika
  • Salz
  • Pfeffer
  • Tabasco
  • 0.5 EL Butter
  • 50 g Crème fraîche
  • 2 EL Öl (zum Braten)
  • 50 g Edelpilzkäse
  • 2 EL Cognac
  • 150 ml Weisswein
  • 1 EL Sandornsaft, ungesüsst

Die Champignons putzen. Stiele ausbrechen, würfelig schneiden. 4 Scheibchen Speck fein würfelig schneiden, ebenso Stangenzeller, Karotte und Schalotte.

Speck mit einem 1/2 El Butter anbraten, Gemüse dazugeben. Unter rühren leicht braun werden lassen. Zum Gemüse Crème fraîche Form. Edelpilzkäse würfeln und in der Soße zerrinnen lassen, würzen.

In die Champignonköpfe befüllen. Auf Aluminiumfolie im Herd 15 Min backen (Umluft: 200 °C ).

Übrige 2 Schalotten würfeln. Die 1/2 grüne Paprika in feine Streifen schneiden. Die 4 Tournedos mit restlichen 4 Scheibchen Speck umwickeln und mit

Spagat festbinden.

2 El Öl erhitzen. Filets je Seite 2 Min rösten. Rausheben, mit Salz würzen mit Pfeffer würzen. Unter der Backschüssel warm halten. Öl abschütten, im Fettrest Schalotten glasig rösten, mit Cognac löschen. Paprikastreifen und Weisswein dazugeben, ein kleines bisschen kochen. Sanddornsaft untermengen, mit Salz und Tabasco nachwürzen.

Tournedos auf Teller Form, die Soße aufgießen. Daneben die gratinierten Champignons setzen.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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