Toskanisches Hendl mit Polentaschnitten

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Portionen: 4

  • 4 lg Hähnchenfilets
  • Salz
  • Pfeffer
  • 20 g Butter
  • Olivenöl
  • 250 ml Obers
  • 1 Tasse Crème fraîche
  • 12 Salbeiblätter
  • 150 g Mozzarella (oder Butterkäse)
  • Oregano
  • 150 g Gorgonzola
  • 60 g Parmesan (gerieben)

Für Die Polentaschnitten:

  • 375 ml Hühnersuppe
  • Salz
  • Butter
  • 150 g Polentagriess
  • Olivenöl

Garnitur:

  • Cocktailtomaten
  • Salbei (frisch)

Suppe mit ein klein bisschen Salz und 30 g Butter zum Kochen bringen, Polentagriess untermengen und ein Mal zum Kochen bringen. Vom Küchenherd nehmen und 20 min bei geschlossenem Deckel ausquellen. Eine kleine Gratinform mit Klarsichtfolie ausbreiten, Polentamasse hineingeben und bei geschlossenem Deckel für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Hähnchenfilets mit Salz; Pfeffer würzen, in ein klein bisschen Olivenöl auf beiden Seiten herzhaft anbraten und folgend in 8-10 min fertig rösten. Hähnchenfilets aus der Bratpfanne nehmen, den Bratenrückstand mit Obers aufgiessen. Aufkochen, Crème fraîche mit dem Quirl untermengen, Ca 2 min leicht wallen.

Sauce in eine Gratinform gießen, Hähnchenfilets einlegen und mit Gorgonzola, Mozzarella, Salbei und ein klein bisschen Parmesan belegen, mit Oregano würzen. Im auf 220 Grad Celsius aufgeheizten Rohr 12-15 Min. überbacken.

Durchgekühlte Polenta stürzen, Folie abziehen. Polenta in Dreiecke schneiden, in einer Mischung aus Olivenöl und Butter auf beiden Seiten rösten. Hendl mit ein kleines bisschen Sauce und der gebratenen Polenta anrichten.

13.15 Uhr von Elke : : Schiefer, 8141 Unterpremstätten

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