Toskanische Spanferkelkeule mit Pfifferlingen

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Portionen: 4

  • 1 Zitrone (unbehandelt)
  • 1 Rosmarin
  • 3 Zweig Basilikum
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Prise/n gemahlene Nelken
  • 0.5 Teelöffel Fenchelsamen
  • Pfeffer
  • Salz frisch aus der Mühle
  • 11 EL Olivenöl
  • 1 Spanferkelkeule ungefähr 750 g, ohne Knochen
  • 180 g Eierschwammerln
  • 15 Oliven (entsteint)
  • 2 EL Paradeismark
  • 2 EL Balsamicoessig
  • 500 ml Rotwein (trocken)
  • 1 Teelöffel Kapern

Notiert Von K-H Boller 11/O1:

  • Vorbereitung:
  • Die Zitrone abspülen und trockenreiben, die Schale fein abraspeln und
  • Den
  • Saft ausdrücken. Basilikum und Rosmarin abspülen, trocken schütteln und
  • Die Blättchen und Nadeln von den Zweigen zupfen. Den Knoblauch
  • Schälen.
  • Alles mit gemahlene Nelken, Fenchelsamen, ein kleines bisschen Salz, Pfeffer und 3 El
  • Olivenöl in einen Handrührer Form und zu einer feinen Paste zubereiten.

Das Backrohr auf 180 °C vorwärmen. Die Schweineschwarte der Spanferkelkeule mit einem scharfen Küchenmesser einkerben. Daraufhin die Keule rundum mit der Kräuterpaste ausführlich einreiben. Restliches Öl in einem Bräter erhitzen und darin die Keule auf der Schwartenseite anbraten. Wenden, den Bräter in den Herd schieben und die Keule in etwa 1¼ Stunden kross rösten.

Die Eierschwammerln reinigen, abspülen und schneiden. Die Oliven in schmale Scheibchen schneiden. Paradeismark mit Balsamicoessig und Rotwein durchrühren. Nach 30 Min. Garzeit Schwammerln, Oliven und Kapern zum Fleisch Form, den Wein aufgiessen.

Das Fleisch in schmale Scheibchen schneiden und mit Kapern, Pfifferlingen, Oliven und der Sauce auf Tellern anrichten.

Tipp: Sehr fein schmecken zur toskanischen Spanferkelkeule Parmesangnocchis.

Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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