Tortina Salata Ai Porri, Lauchtörtchen

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Portionen: 4

Zubereitungszeit:

  • 90 Min.

Kalorien:

Teig:

  • 300 g Mehl
  • 80 g Schmalz; vielleicht Butter als Ersatz
  • Salz

Zum Füllen Und Garnieren:

  • 200 g Champignons
  • 170 g Porree
  • 100 ml Schlagobers
  • 60 g Bacon
  • 30 g Sellerie
  • Schalotten
  • Fleischextrakt; vielleicht zerkrümelter Fleischbouillonwürfel als Ersatz
  • 1 Ei
  • Butter
  • Suppe
  • Olivenöl
  • Pfeffer
  • Salz

Mehl, Schmalz und eine Prise Salz mit 180 ml Wasser rasch zu einem Teig kochen. Den Teig eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen. In der Zwischenzeit die Füllung kochen: Den Porree in Ringe schneiden und in ein kleines bisschen Butter und einem EL Öl gemeinsam mit einer fein gehackten Schalotte, Salz und Pfeffer andünsten. Die in Scheibchen geschnittenen Champignons hinzfügen, bei starker Temperatur mitdünsten und sobald die Flüssigkeit verdampft ist, das Schlagobers und eine Messerspitze Fleischextrakt dazugeben. Die Sauce kochen, von dem Küchenherd nehmen und abgekühlt stellen. Den Teig 3 mm dick auswalken, in 8 auf der Stelle große Stückchen zerteilen, 4 Förmchen mit je einem Teigstück ausbreiten, die Füllung darauf gleichmäßig verteilen, mit den übrigen Teigstücken abdecken und an den Seiten gut fest drücken. Die Törtchen mit verquirltem Ei bestreichen und 20 min bei 200 °C im Herd backen. In der Zwischenzeit den Sellerie, den Bacon und eine halbe Schalotte in sehr kleine Würfel schneiden (brunoise). Diese Würfelchen in einem Flöckchen Butter anbraten, dann einen EL Suppe zugiessen, in dem Sie eine Messerspitze Fleischextrakt gelöst haben. Die Sauce kochen. Die Törtchen aus dem Herd nehmen, aus der geben lösen, mit einem EL Sauce begießen und auf der Stelle zu Tisch bringen.

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