Tortiglioni con funghi e formaggio - Schwammerl-Käse-Tortiglioni

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Portionen: 4

  • 2 dag Herrenpilze (getrocknet)
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 20 dag Champignons; kleine Schwammerln
  • In feine Scheibchen geschn.
  • 20 dag Ricotta zerkrümelt
  • 10 dag Fontina; grob gerieben
  • 5 dag Peccorino frisch gerieben
  • 3 Eier (leicht verschlagen)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 37.5 dag Tortiglioni

Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!

Bemerkung: Tortiglioni sind grössere Spaghetti, die wie gedrehte, hohle Makkaroni aussehen. Manchmal heissen sie ebenfalls Ricciolo, Fusilli der Eliceh.

Die Herrenpilze 20 Min. in Leitungswasser durchtränken. Abgiessen und das abgesiebte Einweichwasser aufheben. Die Schwammerln auspressen und fein häckseln.

Das Öl erhitzen und die Champignons dadrin schonend anbräunen. Die Herrenpilze mit 2-3 Esslöffeln Einweichwasser dazufügen und etwa 5 Min. leicht wallen. Von der Kochstelle heranziehen und die drei Käsesorten sowie die verschlagenen Eier unter die Schwammerln aufrühren (die Eier sollen nicht stocken, sondern flüssig bleiben). Wenn benötigt, mit Salz und Pfeffer würzen.

Inzwischen die Pasta in 6-7 Min. al dente am Herd kochen und in ein Sieb abschütten. In den Kochtopf zurückgeben und ausführlich mit der Sosse mischen, so dass die Eier durch die Hitze der Pasta gerade beginnen, straff zu werden.

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