Tortelloni mit Paradeiser-Schalottenfuellung dazu Trüffel- Champignons und Parmesan

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Portionen: 4

  • 200 g Weizenmehl (Typ 405)
  • 100 g Hartweizengriess
  • 1 Ei
  • 2 Dotter
  • Wasser
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 100 g Schalotten (gewürfelt)
  • 120 g Paradeiser (gewürfelt)
  • 3 Zweig Thymian
  • 2 EL Ricotta
  • 3 Frühlingszwiebelröllchen
  • 3 EL Trüffelöl
  • 50 g Champignons (in Trüffelöl eingelegt)
  • 80 g Parmesan
  • Salz
  • Pfeffer

Für Die Eistreiche:

  • 1 Eidotter
  • 1.5 EL Milch

Vorbereitung (circa 50 min):

Mehl mit Hartweizengriess gut mischen, auf eine Fläche Form, eine Ausbuchtung eindrücken. Die Dotter, das Ei und ein kleines bisschen Wasser mit Öl in die Ausbuchtung Form, den Mehlrand mit Salz, weissen Pfeffer, Muskatnuss würzen. Alles zu einem glatten Teig zusammenkneten, in Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank ein bis 120 Minuten ruhen.

Champignonköpfe mit einem Holzstäbchen anstechen, folgend mit Trüffelöl beträufeln, im Kühlschrank abgedeckt zwei bis drei Stunden (oder eine Nacht lang) einwirken.

Schalotten in heissem Olivenöl kurz weichdünsten, abkühlen. Mit Tomatenwürfeln, Ricotta und gerebeltem Thymian gut mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig auf einer mehlierten Fläche dünn auswalken und Kreise ausstechen.

Darauf mittig die Ricottamasse Form, den Teigrand mit Eistreiche einpinseln, einwickeln, zusammendrücken und über den Daumen eindrehen. Die Tortelloni in sprudelndes Salzwasser einlegen, drei bis vier min ziehen, folgend auf Küchenpapier legen, abtrocknen und dann in heissem Olivenöl gemeinsam mit den Frühlingszwiebelröllchen goldgelb anbraten.

Mit Salz und Pfeffer würzen und auf Tellern anrichten. Die Champignonköpfe mit dem Trüffelhobel darüber hobeln, mit Parmesan überstreuen und mit Thymian garnieren.

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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