Torta di farro, Dinkelkuchen aus der Toskana

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Portionen: 1

Teig:

  • 330 g Mehl
  • 130 g Butter
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zucker
  • Milch
  • Öl
  • 1 Ei (zum Bestreichen)

Füllung:

  • 270 g Dinkel
  • 1000 ml Milch
  • 1000 ml Wasser
  • Salz
  • 3 Eier
  • 330 g Ricotta-Käse
  • 130 g Reifer Pecorino
  • Muskat
  • Pfeffer

Ein Kuchenrezept für alle Leckermäuler:

Die Torta di farro wird zu den Entrées gereicht.

Alle Ingredienzien für den Teig zu einer gleichmässigen Masse mischen. Besonderes Augenmerk ist dabei auf die richtige Masse Milch zu richten, die sich nach der Luftfeuchtigkeit und der Konsistenz der restlichen Ingredienzien richtet. Der Teig soll weich sein und muss sich gut auswalken. Ist der Teig fertig, eine Springfrom mit Öl bestreichen und mit dem Teig auskleiden.

Für die Füllung den Dinkel in Wasser-Milch-Mischung zum Kochen bringen. Nach einer Stunde - stets aufpassen, dass die Milch nicht überkocht - den Dinkel von dem Küchenherd nehmen und mit Salz würzen. In einer Backschüssel Eier, Ricotta und Pecorino mischen, mit Muskatnuss würzen. Den Dinkel abschütten, unter die Eimasse geben, mit Salz und Pfeffer wiederholt würzen. Diese Menge wird in die mit Teig ausgekleidete geben gefüllt; glattstreichen, mit dem überstehenden Teig überdecken und den Deckel mit dem verquierlten Ei bestreichen.

Etwa eine Stunde bei 200 bis 220 °C backen. Auskühlen und zu Tisch bringen.

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