Topinambursalat mit Kürbiskernen

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Portionen: 4

  • 400 g Topinambur, groß, glatt
  • 6 EL Öl ((I))
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Öl
  • 4 EL Kürbiskernöl
  • 4 EL Balsamicoessig
  • Kürbiskerne; nach Wahl geröstet
  • Gartenkresse

Die Tompinaburknollen dünn abschälen und in 2-3 mm schmale Scheibchen schneiden. Portionsweise im Öl (I) von jeder Seite 2 Min. goldbraun rösten. Salzen, mit Pfeffer würzen und auf Tellern anrichten. Restliches Öl und Kürbiskernöl mit Balsam-Essig zu einer Salatsauce mixen und über die Topinambur tröpfeln. Mit ein paar frischen beziehungsweise gerösteten Kürbiskernen und Gartenkresse von dem Beet garnieren.

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