Topinambur-Salat mit Rucola

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Portionen: 2

  • 150 g Topinambur
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Walnüsse
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 Zitrone (Saft)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 0.5 Bund Rucola
  • 100 g Cherrytomaten

Topinambur abspülen, abschälen und in hauchdünne Scheibchen schneiden. In 1 El heissem Öl goldgelb anbraten. Knoblauchzehe schälen und ausdrücken und dazugeben. Abkühlen, bis die Scheibchen lauwarm sind.

Walnüsse und Basilikum im Mörser sehr fein mahlen. Mit dem übrigen oel und zitronensaft durchrühren. Kräftig mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen.

Rucola abspülen, trockenschütteln und in mundgerechte Stückchen zupfen. Paradeiser abspülen und vierteln. Lauwarme Topinambur-Scheibchen, Rucola und Paradeiser mit dem Walnusspesto mischen. Alles auf einem großen Teller anrichten.

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