Topfensoufflé mit Rhabarberragout und Waldmeistereis

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Portionen: 4

Waldmeistereis::

  • 250 ml Schlagobers
  • 250 ml Milch
  • 6 Eidotter
  • 90 g Zucker
  • 50 g Waldmeister, gewaschen, geschnitten

Rhabarberragout::

  • 400 g Rhabarber
  • 2 EL Zucker
  • 200 ml Wasser
  • 100 ml Weisswein
  • 1 EL Johannisbeergelee
  • Maizena (Maisstärke) in Wasse angerührt

Topfensoufflé::

  • 200 g Topfen
  • 0.25 Zitrone, Abrieb und Saft
  • 0.25 Orange, Saft und Abrieb
  • 20 g Butter
  • 20 g Zucker
  • 0.5 Vanilleschote
  • 2 Eier (getrennt)
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Zucker
  • 50 g Toastbrot

Waldmeistereis: Alle Ingredienzien miteinander durchrühren und das Gefriergerät stellen.

Rhabarberragout: Alle Ingredienzien in einen Kochtopf Form und schonend machen, bis der Rhabarber weich ist. Abkühlen.

Topfensouffle: Für das Souffle die Butter mit Vanillemark, Zucker, Abrieb von Orange und Zitrone cremig rühren. Den gut ausgedrückten Topfen hinzfügen und glatt rühren. Toastbrot durch ein Sieb raspeln und unter die Menge ziehen. Eiklar mit einer Prise Salz und Zucker steif aufschlagen und vorsichtig durchmischen. In feuerfeste Souffle-Dessertschälchen abfüllen, die zuvor gebuttert und gezuckert wurden. Im Wasserbad bei 200 °C 12 min gardünsten. Zum Anrichten auf einen Teller stürzen und mit Waldmeistereis und Rhabarberragout zu Tisch bringen.

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