Topfenkuchen mit Minze

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Portionen: 8

  • 4 sm Eier
  • 4 EL Honig
  • 170 g Sehr feiner Zucker
  • 600 g Sahnequark
  • 15 Minzeblätter (frisch)
  • 1 EL Trockener Anisschnaps Oder Anisette (Pernod)
  • Staubzucker (zum Bestäuben)

Teig:

  • 180 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 4 EL Butter (kalt gewürfelt)
  • 1 sm Ei
  • 1 Teelöffel Trockener Anisschnaps Oder Anisette (oder Pernod)
  • 1.5 EL Milch; vielleicht ein Drittel mehr
  • Mehl (zum Ausrollen)
  • Butter; zum Einfetten der geben

Ausserdem:

  • Eine flache Backform mit herausnehmbarem Boden von
  • 25 cm ø (circa)

Ein Kuchenrezept für alle Leckermäuler:

Zu Anfang den Teig kochen. Das Mehl mit dem Salz in die Backschüssel der Küchenmaschine beziehungsweise eine andere Backschüssel sieben. Die Butter hinzfügen und dann das Ei, den Schnaps und soviel Milch unterarbeiten, dass der Teig zusammenhält. Den Teig zu einer Kugel zusammennehmen und für 15 Min. in den Kühlschrank legen.

Das Backrohr auf 170 °C (Gasherd Stufe 2) vorwärmen und ein schweres Blech mit in den Herd schieben, damit es heiß wird. Für die Füllung die Eier mit dem Honig sowie dem Zucker verquirlen. Den Topfen, die Minzeblätter sowie den Anisschnaps unterziehen.

Den Teig auf der bemehlten Fläche auswalken. Die Backform mit Butter einfetten. Ausgerollten Teig locker um der Nudelwalker einschlagen und über der geben abrollen. Teig glatt drücken. Füllung hineingiessen und glattstreichen. Kuchen auf das Blech stellen: 40-50 min backen, bis er ein klein bisschen aufgegangen und goldbraun ist. Den Topfenkuchen 5 min auskühlen und den Ring der Backform abnehmen. Den Kuchen abgekühlt stellen. Mit frischen Minzeblättern verzieren bzw. mit Staubzucker bestäuben.

Mittelmeerraum verbreitet ist und bereits im ersten spanischen Kochbuch zu finden ist, das Ende des 15. Jahrhunderts gedruckt wurde. Auf Ibiza isst man diesen Topfenkuchen in der Osterzeit.

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