Himbeerkuchen
30–60 MIN
Hobby-Koch
Topfenkuchen mit Himbeeren
Zutaten
Portionen: 16
- 250 g Mehl
- 150 g Butter
- 100 g Zucker
- Salz
- 1 Eier
- Mehl (für die Arbeitsfläche)
- 1 Pkg. Aprikotier-Back (oder Marillenmarmelade, durch ein Sieb gestrichen und mit einem Spitzer Rum aromatisiert)
Für den Belag:
- 100 g Kokosett
- 450 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
Für die Topfenmasse:
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Zubereitung
- Für den Topfenkuchen mit Himbeeren eine Tortenspringform mit Butter ausstreichen. Für den Teig Mehl, Butter, 100 g Zucker und 1 Ei mit einer Prise Salz zu einem Teig verkneten. Den Teig in zwei Hälften teilen. Eine Teighälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche in der Größe der Springform (26 cm ø) auswalken und den Boden der Form damit auslegen. Die zweite Teighälfte eher dick ausrollen (ca. 4 cm) und den Rand der Form damit auskleiden.
- Den Teigboden mit Kokosette bestreuen und die Himbeeren darauf verteilen.
- Für die Topfenmasse Eier und Zucker cremig schlagen. Topfen, Obers und Puddingpulver unterziehen und die Masse auf die Himbeeren leeren.
- Den Kuchen im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C 40-45 Minuten backen. Den Topfenkuchen mit Himbeeren herausnehmen und mit Aprikotierback bzw. erwärmter Marillenmarmelade bestreichen.
Tipp
Nach diesem Rezept für Topfenkuchen mit Himbeeren können Sie auch einen köstlichen Marillenkuchen zubereiten.
Etwas gehackte Minze schmeckte auch gut in der Topfencreme
kommt in meine ---rezeptesammlung
klingt gut
sehr gut
toll
köstlich
klingt gut
Apriotierback - von dem habe ich noch nicht gehört, kann man stattdessen erwärmte Marillenmarmelade nehmen?
Hallo kassandra, erwärmte Marillenmarmelade ist eine gute Alternative zu Aprikotierback. Streichen Sie die Marmelade aber vor der Verwendung durch ein feines Sieb. Mit einem Spritzer Rum wird die Marmelade zusätzlich etwas flüssiger und eignet sich noch besser zum Bestreichen.