Haferflocken-Stangerln
30–60 MIN
Hobby-Koch
Topfenkornstangerl
Zutaten
Portionen: 9
- 300 g Weizenmehl (universal)
- 80 g Roggenmehl
- 10 g Salz
- 10 g Backmalz
- 50 g Natur-Sauerteig
- 5 g Brotgewürz
- 40 g Walnüsse (ganz oder leicht gebrochen)
- 80 g Speisetopfen
- 21 g Germ (frisch = 1/2 Würfel)
- 190 ml Wasser (lauwarm)
Für das Quellstück:
- 20 g Sesam
- 25 g Leinsamen
- 25 g Sonnenblumenkerne
- 12 g Graumohn
- 80 ml Wasser (lauwarm)
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Zubereitung
- Für die Topfenkornstangerl die Zutaten vom Quellstück vermengen und am Besten über Nacht stehen lassen. Evt. etwas Wasser zugeben damit alle Kerne gut quellen (hängt davon ab wie trocken die Kerne sind).
- Alle trockenen Zutaten vermengen. Germ in lauwarmen Wasser auflösen Alle Zutaten inkl. Quellstück vermengen und ca. 10 Minuten kneten. 1/2 Std. zugedeckt gehen lassen.
- Den Teig in 9 gleich große Teile (á ca. 100g ) teilen und zu runden Teiglingen schleifen (formen). Noch einmal ca. 10 Minuten zugedeckt gehen lassen. Die Teiglinge oval ausrollen.
- Mit der flachen Hand zu Stangerl einrollen befeuchten und in einem Gemisch aus Sesam und Graumohn wälzen. Mit dem Schluß nach unten auf ein Blech legen und ca. 1/2-3/4 Std. gehen lassen.
- Mit einem scharfen Messer 2 x schräg einschneiden. Das Backrohr auf 220 °C Heißluft vorheizen und ein hitzebeständiges Gefäß mit erwärmen.
- Reichlich Wassern in das Gefäß geben, damit genug Dampf im Rohr gebildet wird. Die Topfenstangerl ca. 20 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Tipp
Die Topfenkornstangerl lassen sich nach dem Auskühlen hervorragend einfrieren.
