Topfen-Soufflé mit Birnensauce

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Portionen: 4

  • 200 g Topfen (mager, 20%)
  • 3 Eidotter
  • 0.5 Zitrone (abgeriebene Schale)
  • 4 Eiklar
  • 70 g Zucker
  • Butter und Zucker für die Förmchen
  • 3 Birnen
  • 400 ml Weisswein
  • 0.5 Zitrone (Saft)
  • 75 g Zucker
  • 40 ml Birnengeist

Probieren Sie dieses köstliche Nudelgericht:

Den Topfen mit dem Eidotter durchrühren und die abgeriebene Zitronenschale dazugeben. In den Kühlschrank stellen. Eiklar in eine geeignete Schüssel Form, in der man es aufschlagen kann, ebenfalls in den Kühlschrank stellen und gut durchkühlen.

Birnen abschälen und vierteln. Zucker in einem Kochtopf zerrinnen lassen und leicht karamellisieren. Weisswein und Saft einer Zitrone dazugeben.

Die Birnen darin weich machen. Mit Birnen-Geist nachwürzen und auskühlen. Im Handrührer zermusen und durch ein Sieb aufstreichen.

Eine Fettpfanne mit heißem Wasser vollfüllen und in das Backrohr stellen. Backrohr auf 250 °C vorwärmen.

Kleine Kaffeetassen beziehungsweise Gratinformen mit Butter einfetten und mit Zucker ausstreuen. Eiklar mit dem Zucker steif aufschlagen und ganz vorsichtig unter die Topfenmasse heben. In die Souffle-Förmchen befüllen und einmal auf der Tischplatte aufstossen, damit keine Luftlöcher entstehen.

Förmchen in das Wasserbad stellen. Sie sollten wenigstens zu drei Vierteln ihrer Höhe im Wasser stehen. Man muss allerdings darauf achten, dass kein Wasser hineinläuft. Cirka 18 Min. gardünsten, bis die Souffles schön aufgegangen und an der Oberfläche hellbraun sind.

Anrichten: Birnensauce auf vier Teller gleichmäßig verteilen. Die Souffles vorsichtig aus den Förmchen lösen, auf der Sauce anrichten und auf der Stelle zu Tisch bringen.

Wenn die Souffles zu lange stehen, fangen sie an zu schrumpfen.

Saiblingsfilet mit Forellenkaviar-Sauce und Bandnudeln Rehmedaillons in weisser Pfeffersauce auf Selleriepüree Quarksouffle auf Birnensauce Informationen über die Kochschule von Frank Buchholz und über die einzelnen Kurse finden Sie im Internet unter

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