Tonkatsu Ramen - Japanische Nudelsuppe

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Portionen: 4

Für die Suppe "Tonkatsu":

Für die Fleischeinlage "Yakibuta":

  • 600 g Schweinerippchen (oder Schweinenacken oder Hinterschinken)
  • 1 Tasse Sojasauce
  • 1/3 Tasse Mirin
  • 1 Ingwer (Knolle)

Für Nudeln und Gemüse:

  • 200 g Bambussprossen
  • 1 Lauchzwiebel
  • Chinesische Eiernudeln (Instant)

Für den Tonkatsu Ramen zunächst die Suppe "Tonkatsu" zubereiten. Dafür Knochen in Stückchen hacken. In einem großen Kochtopf Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die Knochen einfüllen. Geschälte Zwiebel - unzerteilt - und die Knoblauchzehen zufügen. Den Schaum abschöpfen. 3 Stunden kochen. Durch ein Mulltuch filtern.

Für die Fleischeinlage "Yakibuta" die Schweinerippchen bzw. sonstiges fettes Schweinefleisch (z. B Hinterschinkstück) in 4-5 cm große Stückchen schneiden. 1 1/2 Liter Tonkatsu (Suppe) in einem Kochtopf aufwallen lassen. Fleisch einfüllen und 1 Stunde kochen. Wenn das Fleisch weich ist, die Herdplatte abdrehen und das Fleisch rausnehmen.

In einem anderen Kochtopf Sojasauce, Mirin und Ingwerscheibchen vermengen. Das Fleisch dazugeben, ein paarmal wenden und 20 Minuten in dem Bratensud köcheln lassen. Das Fleisch noch mal rausnehmen und in ungefähr 7 mm dicke Scheibchen schneiden. Die übriggebliebene Flüssigkeit in die Suppe geben.

Für die Einlagen die Bohnensprossen abspülen und 1 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen. Lauchzwiebel in feine schräge Scheiben schneiden.

Ramen (Nudeln) in einen großen Kochtopf mit kochend heißem Wasser geben. Sofort mit einer Gabel die Nudeln trennen. 1-2 Minuten kochen. Abtropfen lassen.

1-2 Esslöffel Suppe in die tiefen Suppenschalen geben, sofort die abgetropften Nudeln einfüllen und mit Suppe auffüllen. Bambussprossen auf die Suppe legen, ein paar Zwiebelröllchen und ein paar Fleischscheiben (Yakibuto) dazulegen. Tonkatsu Ramen sehr heiß servieren.

Tipp

Wer möchte, kann Tonkatsu Ramen mit Wachteleiern anrichten.

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Kommentare44

Tonkatsu Ramen - Japanische Nudelsuppe

  1. butler
    butler kommentierte am 28.12.2015 um 12:48 Uhr

    sehr gut

    Antworten
  2. Fiwimi
    Fiwimi kommentierte am 13.08.2015 um 20:42 Uhr

    lecker

    Antworten
  3. ewaldi
    ewaldi kommentierte am 25.03.2015 um 06:24 Uhr

    gut

    Antworten
  4. Yoni
    Yoni kommentierte am 25.03.2015 um 05:27 Uhr

    gut

    Antworten
  5. OH65
    OH65 kommentierte am 24.03.2015 um 17:21 Uhr

    lecker Süppchen

    Antworten
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