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Tomatensuppe mit Pecorino und Basilikum

Foto: Johannes Kittel

Kochdauer

>60

min

Schwierigkeit

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Zutaten

Portionen: 4

•   3 Dose(n) Pelati (geschälte Tomaten)
•   2 Zwiebeln
•   2 TL Zucker (braun)
•   1 Bund Basilikum (getrennt in Stiele und Blätter)
•   200 ml Schlagobers
•   200 ml Gemüsefond
•   8 Scheibe(n) Pecorino (hauchdünn geschnitten, ersatzweise junger Parmesan)
• 2 Tomaten
•   Meersalz (aus der Mühle)
•   Pfeffer (aus der Mühle)
•   Olivenöl

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Rezept von...

Die Mittelmeer Küche

Haslauer / Wagner

Zubereitung

1. Die Zwiebeln in Würfel schneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen. Den braunen Zucker zugeben und karamellisieren lassen. Die Pelati mit den Basilikumstielen einmengen, mit Gemüsefond aufgießen und bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen. Mit Meersalz würzen. Dann die Suppe in einer Flotten Lotte (mit feiner Scheibe) oder durch ein Sieb passieren und wieder zum Kochen bringen. Schlagobers mit einem Schneebesen ganz leicht aufschlagen und in die kochende Suppe mengen. Noch einmal kurz aufwallen lassen, mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und in Suppenschalen anrichten. Die in sehr feine Würfel geschnittenen Tomaten einstreuen, jeweils etwas Pecorino darüber legen und mit Basilikumblättern garnieren. Abschließend noch mit feinstem Olivenöl beträufeln.

Tipp

KOCHDAUER: ca. 1 Stunde

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