Tomatencarpaccio mit Champignons in Balsamessig

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Portionen: 4

  • 560 g Strauchtomaten
  • 80 g Rucola
  • 120 g Champignons
  • 160 g Deutscher Gouda
  • 4 EL Balsamicoessig
  • 5 EL Rapsöl (kalt gepresst)
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 120 g Jungzwiebel
  • 2 EL Basilikum
  • 1 Ciabatta
  • 4 Kräutersträusschen
  • Salz
  • Pfeffer

schmale Scheibchen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in schräge Rollen schneiden. Champignons mit Küchenpapier gut abraspeln.

Rucola abspülen, gut abrinnen. Basilikum zupfen und in Streifchen schneiden. Balsamessig mit Limettensaft, Rapsöl, Zucker, Salz und Pfeffer durchrühren. Ciabatta knusprig backen und in Scheibchen schneiden.

Tomatenscheiben aufschichten. Frühlingszwiebeln darüber gleichmäßig verteilen, mit einem Hobel Champignons und Gouda darüber gleichmäßig verteilen und mit der Marinade beträufeln.

Anrichten: Mit Basilikumstreifen überstreuen und abschliessend frisch gemahlenen Pfeffer aus der Mühle darüber Form.

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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