Spaghetti mit Rucola
30–60 MIN
Eier-Koch
Spaghetti mit Tomaten-Nuss-Pesto
Zutaten
Portionen: 4
Für das Pesto:
- 20 Stk. Getrocknete Tomaten
- 200 g Haselnüsse (geschält und geröstet)
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 200 ml Olivenöl
- 1 EL Basilikum
- 1 EL Petersilie
- Pfeffer
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Zubereitung
- Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abseihen und kalt abschrecken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Spaghetti dazugeben, gut durchrühren. Parmesan reiben und Pinienkerne grob hacken. Pesto, Parmesan und Pinienkerne auf die Spaghetti geben. Zubereitung Tomaten-Nuss-Pesto:Tomaten kleinwürfelig schneiden und mit den Knoblauchzehen mit dem Mixstab fein pürieren. Die Haselnüsse im Mörser zerstoßen und zur Tomatenpaste geben. Das Olivenöl langsam unterrühren. Alles gut pürieren, bis eine cremige Paste entsteht. Basilikumblätter waschen, trocknen und fein hacken. Petersilie fein schneiden. Basilikum und Petersilie unterrühren und mit Pfeffer würzen. Mindestens 2 Stunden vor dem Servieren ziehen lassen.
