Tiroler Steinpilzeis

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Portionen: 6

  • 30 g Herrenpilze (getrocknet)
  • 1 Vanilleschote
  • 150 ml Milch
  • 250 ml Schlagobers
  • 120 g Honig
  • 0.5 Orangenschale
  • 3 Dotter
  • 1 EL Trüffelöl
  • Garnitur
  • 6 Blatt Frühlingsrollenteig
  • 1 Eiklar
  • 50 g Kristallzucker
  • 12 Erdkirschen
  • Minze (Blätter)

Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!

Frühlings-rollenteig (jeweils etwa 20 x 20 cm)

Herrenpilze in eine geeignete Schüssel le-gen. Vanilleschote in Längsrichtung aufschneiden und das Mark mit einem kleinen Küchenmesser heraus-kratzen.

Milch mit Vanilleschote, Honig, Obers, Vanillemark und abgeriebener Orangenschale auf-machen.

Dotter kremig rühren. Obers-milch unter durchgehendem Rühren zugiessen. Mischung wiederholt in das Kochgefäss leeren und bei niedriger Hitze weiter rühren, bis die Mas-se kremig ist.

Menge durch ein feines Sieb über die Herrenpilze gießen. Trüffelöl untermengen. Mischung für wenigstens 12 Stunden abgekühlt stellen.

Für die Garnitur Backofen auf 170 °C vorwärmen. Teigblätter aneinander auflegen, am Beginn mit Eiklar bestreichen, dann mit Zucker überstreuen.

6 hitzebestaen-dige Schüsserln mit den Oeffnun-gen nach unten auf ein Blech stellen, Teigblätter behutsam dar-über legen und im aufgeheizten Rohr (mittlere Schiene) etwa 12 Mi-nuten backen. Teigschüsserln aus dem Rohr nehmen und abkühlen.

Steinpilzmasse durch ein feines Sieb gießen, dann gemächlich in eine Eismaschine befüllen und unter durchgehendem Rühren frieren.

Erdkirschen öffnen, die Huell-blaetter nach aussen ziehen und eindrehen. In jedes Teigschüsserl Eisbällchen befüllen und mit Erdkirschen (Physalis) und Minzeblättern garniert zu Tisch bringen.

Zeitbedarf : 40 Min. (zum Marinieren wenigstens 12 Stunden)

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