Die Kalbsleber gut enthäuten, allfällige Stränge entfernen und in größere Streifen schneiden. Die Leberstreifen rundum mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Seite mit Mehl bestauben. In einer Pfanne das Schmalz oder Öl erhitzen, die Leber bei großer Hitze rundum rasch anbraten, aus der Pfanne heben und warm stellen.
Das überschüssige Fett wird nun aus der Pfanne abgegossen und durch frische Butter ersetzt, die man kurz aufschäumen lässt. Die fein gehackten Zwiebeln darin hell anschwitzen, mit etwa 1 EL Mehl stauben und mit Rindsuppe ablöschen.
Inzwischen die Kapern fein hacken und gemeinsam mit der geriebenen Zitronenschale in die Soße einrühren, kurz durchrühren und anschließend den versprudelten Rahm zugeben. Einige Minuten kräftig durchkochen lassen, mit Zitronensaft abschmecken, die Leberstreifen wieder einlegen und Hitze reduzieren.
Die Leber soll nur mehr kurz in der Soße ziehen. Je nach Wunsch können die Leberfilets abschließend noch mit gebratenen Speckstreifen garniert werden. Als Beilagen empfehlen sich Fisolen, übergrillte Tomaten und Kartoffelrösti.
sehe 2 probleme bei dem rezept: - leber salzt mann/frau erst nach dem braten - nach zugabe von rahm kocht frau/mann nicht "stark" auf.u. dann, an guaten !
asrael — 21.10.2023 um 13:44 Uhr
Schmeckt hervorragend
Fani1 — 23.2.2022 um 10:10 Uhr
Tiroler Leber, da geb ich einen Schuss Rotwein gerne dazu.
yoyama — 23.2.2022 um 09:17 Uhr
Wir essen dieses Gericht sehr gerne
marwin — 23.1.2022 um 10:54 Uhr
da kann man jede erhältliche Leber nehmen
Koni5099 — 4.9.2018 um 03:32 Uhr
Das ist eine wahre Gaumenfreude
ingridS — 8.11.2017 um 20:42 Uhr
Wir essen dieses Gericht sehr gerne, nur passt es nicht zu den Hülsenfrüchtenrezepten.
Spinne1 — 21.11.2016 um 05:10 Uhr
Was sind denn diese ringförmigen Beilagen auf dem Foto? Zwiebelringe?
eva-maria2511 — 17.2.2016 um 11:57 Uhr
ICH SALZE DIE LEBER AUCH NICHT VOR DEN BRATEN ! KALBSLEBER IST SUPER AUCH ZUM BACKEN NUR SEHR TEUER WENN MAN FÜR MEHR LEUTE KOCHT !
edith1951 — 27.1.2016 um 12:04 Uhr
Habe gleiches Rezept nur mit Schweineleber gekocht
Michaela 1967 — 27.12.2015 um 18:41 Uhr
lecker
Neloe — 11.11.2015 um 18:01 Uhr
Also ich salze die Leber nicht vor dem Braten. Davon wird sie hart und trocken.
elisabetherhart — 30.8.2015 um 07:40 Uhr
gut
molenaar — 29.8.2015 um 14:19 Uhr
Sehr lecker!
ingridS — 25.8.2015 um 10:37 Uhr
liebe Innereien
Zuckermaus0028 — 19.2.2015 um 22:55 Uhr
lecker
ewaldi — 7.11.2014 um 16:39 Uhr
sehr gut
Gast — 17.8.2014 um 17:00 Uhr
koche ich demnächst
Gast — 4.6.2014 um 22:09 Uhr
Leber darf man erst nach dem braten salzen, sonst wird sie zäh.
Rose Palfinger — 1.3.2014 um 06:40 Uhr
...was sind die Ringe auf dem Foto?
rwagner — 3.3.2014 um 09:59 Uhr
Bei den Ringen handelt es sich um gebackene Zwiebelringe. Sie können jedoch auch einfach Zwiebeln knusprig in Butter anrösten und die Tiroler Leber damit servieren. Beste Grüße aus der Redaktion
Annnna — 15.6.2013 um 14:42 Uhr
Mir schmeckt die Schweineleber besser. Ansonsten ist die Tiroler Leber ausgezeichnet, wenn sie richtig gemacht wurde,
Gast — 2.3.2010 um 11:33 Uhr
Leber als rohes salzen? ufffff. Was es hier doch für Stümper gibt.
Gast — 19.2.2010 um 23:36 Uhr
die leber Nie vor dem braten salzen. ich bin mir sicher das jeder der das rezept so nach kocht zum schluß vor einer grauen trocken leberbrösel pampe steht , die ich aber glaube gar nicht soooo schlecht schmeckt. und leber auch nie ohne hold o mat warm stellen... ps bin selber koch
sehe 2 probleme bei dem rezept: - leber salzt mann/frau erst nach dem braten - nach zugabe von rahm kocht frau/mann nicht "stark" auf.u. dann, an guaten !
Schmeckt hervorragend
Tiroler Leber, da geb ich einen Schuss Rotwein gerne dazu.
Wir essen dieses Gericht sehr gerne
da kann man jede erhältliche Leber nehmen
Das ist eine wahre Gaumenfreude
Wir essen dieses Gericht sehr gerne, nur passt es nicht zu den Hülsenfrüchtenrezepten.
Was sind denn diese ringförmigen Beilagen auf dem Foto? Zwiebelringe?
ICH SALZE DIE LEBER AUCH NICHT VOR DEN BRATEN ! KALBSLEBER IST SUPER AUCH ZUM BACKEN NUR SEHR TEUER WENN MAN FÜR MEHR LEUTE KOCHT !
Habe gleiches Rezept nur mit Schweineleber gekocht
lecker
Also ich salze die Leber nicht vor dem Braten. Davon wird sie hart und trocken.
gut
Sehr lecker!
liebe Innereien
lecker
sehr gut
koche ich demnächst
Leber darf man erst nach dem braten salzen, sonst wird sie zäh.
...was sind die Ringe auf dem Foto?
Bei den Ringen handelt es sich um gebackene Zwiebelringe. Sie können jedoch auch einfach Zwiebeln knusprig in Butter anrösten und die Tiroler Leber damit servieren. Beste Grüße aus der Redaktion
Mir schmeckt die Schweineleber besser. Ansonsten ist die Tiroler Leber ausgezeichnet, wenn sie richtig gemacht wurde,
Leber als rohes salzen? ufffff. Was es hier doch für Stümper gibt.
die leber Nie vor dem braten salzen. ich bin mir sicher das jeder der das rezept so nach kocht zum schluß vor einer grauen trocken leberbrösel pampe steht , die ich aber glaube gar nicht soooo schlecht schmeckt. und leber auch nie ohne hold o mat warm stellen... ps bin selber koch