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Das Küchengartenjahr im Oktober
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Weihnachtskekse backen ist keine Zauberei - Beherzigen Sie einige Tipps und Tricks und schon steht die perfekte Weihnachtsbäckerei auf Ihrem Tisch!
1) Mürbteig liebt die Kälte
Immer mit wirklich kalten Händen und nicht zu lange verkneten. Warmer Mürbteig wird brandig: d.h. Fett tritt aus und verändert die Bindung des Teiges.
Idealerweise verwenden Sie eine Rührmaschine, hier entfällt die Handwärme. Aber auch hier gilt: den Teig nicht überkneten. Sobald der Teig schön verklumpt, ist er fertig!
2) Mürbteig rastet gerne
Mürbteig immer 2-3 Stunden rasten lassen. Nicht zu kalt werden lassen, da er sonst schwer ausrollbar ist. In diesem Fall einige Zeit bei Zimmertemperatur "aufwärmen" lassen. Mürbteig zum Rasten in Klarsichtfolie einwickeln, da er sehr leicht Gerüche annimmt.
3) Beim Ausrollen nicht zu viel Mehl verwenden. Die Ausrollfläche immer wieder abkehren. Zu viel Mehl verändert die Struktur des Teiges.
4) Butter oder Margarine?
Der Buttergeschmack in Keksen ist einmalig. Mit Margarine lässt sich der Teig aber wesentlich einfacher verarbeiten. Sowohl das Kneten als auch das Ausstechen der Kekse wird einfacher. Die Kekse bleiben auch besser in Form. Für Anfänger vielleicht der bessere Einstieg.
Wollen Sie auf den Buttergeschmack nicht verzichten, verwenden Sie ein wenig Butteraroma.
5) Sieben Sie den Staubzucker
Klumpen im Staubzucker bedeuten Klumpen in den Keksen. Also einfach kurz durch ein Sieb geben.
6) Eier im Mürbteig sind eine Ansichtssache. Die Bindung des Teiges wird besser, die Kekse werden aber trockener.
Konditoren empfehlen nur Eidotter zu verwenden und auch dieses nur sparsam!
Vanillekipferl ohne Ei werden traumhaft mürbe!
Wenn Sie die Eier im Teig weglassen, verwenden Sie etwas mehr Fett.
Probieren Sie einfach aus, welche Variante Ihnen mehr zusagt.
7) Wenn Ihre Kekse in Schokolade getunkt werden, können Sie entweder fertige Glasuren verwenden oder ganz einfach aus Kuvertüre und Butter eine Glasur machen. Geben Sie etwas Kokosfett dazu und Sie erhalten einen wunderbaren Glanz!
Achtung: die Schokolade nie zu stark erhitzen!
Hilfe, meine Schoklade klumpt beim Schmelzen
8) Bei Zuckerglasuren etwas Milch beigeben. Auch das bringt einen schönen Glanz.
9) Glasuren machen Ihre Kekse noch weicher und schmackhafter, da sie das Austrocknen verhindern. Wenn Sie die Glasur noch auf die warmen Kekse auftragen, wird sie dünner.
10) Die Vollendung im Backofen
Backen Sie Ihre Kekse am besten mit Heißluft. Das Backrohr immer vorwärmen.
Jedes Backrohr ist verschieden, die Zeitangaben in Rezepten können daher immer nur eine Richtlinie sein. Besser ist es die Kekse laufend zu beobachten.
Vergessen Sie nicht, dass Kekse am heißen Backblech noch nachdunkeln. Daher immer gleich vom Blech nehmen.
Die besten Weihnachtskekse-Rezepte
Was tun mit übrig gebliebenen Keksen?
Autor: Maria Tutschek
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Ich verwende bei Kekse backen am liebsten Butter. Da diese jedoch teurer ist als Margarine kaufe ich fast jedes Jahr imOktober/ November (da ist meist eine Butteraktion) und friere diese bis zum Backen Mitte Dezember ein.
Wenn ein Rezept mit Margarine ist, kann ich das 1:1 durch Butter ersetzten, oder muss man da was beachten?
Liebe Ainsch! Ja, Sie können sie zu gleichen Teilen ersetzen. Kulinarische Grüße aus der Redaktion
Ich hab letztes Jahr Margarine verwendet (keine Ahnung warum) die schmeckten echt fad.... Fett bzw Butter ist eben ein Geschmacksträger
Das man das Ei weg lassen kann, wusste ich gar nicht, mehr Fett dafür, nur wieviel mehr davon?
Liebe SandRad, hier ist einfach ein wenig Experimentierlust und Fingerspitzengefühl gefragt! ;-) Wir empfehlen, dem Teig während der Zubereitung schrittweise kleine Mengen Fett hinzuzufügen - solange, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit kulinarischen Grüßen, die Redaktion
Ich nehme nur Butter
danke für die Tips, aber auch ich verwende nur Butter keine Margarine. Künstliches Aroma im Gebäck geht für mich gar nicht.
Kekse schmecken nur mit Butter.
Das heutige Gewinnspiel: "Schnelle Kekse"-die richtige Antwort angekreuzt beim Quiz und schreibt mir das es falsch ist aber es ist richtig. Mürbteig liebt......Kälte. Die erste Frage hat er mir genommen aber die zweite nicht mehr. Stimmt da im System irgend etwas nicht? Brauche bitte Hilfe. Danke!
Liebe Gerlinde Schwaiger, beim gestrigen Gewinnspiel ist es leider zu einem technischen Fehler gekommen, für den wir uns herzlich entschuldigen möchten. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion
noch ein kleiner Tipp von mir, ich lasse die Vanillekipferl immer vollständig auskühlen und wälze sie dann erst in Vanille-Staubzuckergemisch; da wird der Zucker nicht so klumpig und sie schmecken mir besser; sehen auch schöner aus!
Kekse nur mit Butter!
Butteraroma kann den Butter nicht ersetzen
kann man den vanillekipferl und den Linzer augen teig auch am vortag zubereiten
Hallo herbertundmichi,Ich bereite meine Teige immer an Vortag zu. Nach ca. 30 Minuten kann er problemlos weiterverarbeitet werden.Meiner Meinung nach ist der Teig durch die sehr gute Kühlung elastischer und daher leichter zu bearbeiten.
Ich habe einen Kipferlteig Mal über Nacht im Kühlschrank gelassen, am nächsten Tag war er steinhart. Also lieber nicht über Nacht stehen lassen ;-)
mit Butter muss man die Kekse schneller Essen!!! :)
immer wieder sehr hilfreicher Artikel
Hab was dazugelernt! Danke
ich würde niemals anstelle von butter ein butteraroma verwenden.
wieder dazugelernt!! danke
Gute Tipps, Danke!!
Tolle Tipps
ich hab bisher immer mit Ober- und Unterhitze gebacken, werde aber heuer mal Heißluft probieren :)
Danke für die guten Tipps!
Das die Kekse durch das Ei trockener werden, wusste ich nicht! Danke
Hier wird man gut beraten!