Tintenfischsalat

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Portionen: 4

  • 400 g Kleine Tintenfische (Sepia)
  • 100 g Zucchini
  • 100 g Zucchini
  • 1 Rote Paprika (150 g)
  • 1 Grüne Paprika (150 g)
  • 1 Gelbe Paprika (150 g)
  • 1 Rosmarin (Zweig)
  • 4 Thymian (Stiele)
  • 120 g Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 10 EL Olivenöl
  • 6 EL Balsamicoessig (weiss)
  • Zucker
  • 3 EL Zitronen-Olivenöl
  • 2 Stiele Basilikum

1. Tintenfische unter fliessendem kalten Wasser mit Sorgfalt abspülen, dabei Kopf und Arme aus dem Körper ziehen und den Chitinstab sowie die vielleicht vorhandene Tintenblase entfernen. Die Köpfe von den Armen klein schneiden und wegwerfen. Tintenfischtuben in 1 cm breite Ringe schneiden und mit den Armen auf Küchenrolle abrinnen.

2. Zucchini der Länge nach halbieren und diagonal in 1/2 cm dicke Stückchen schneiden. Paprika der Länge nach vierteln, entkernen, mit einem Sparschäler abschälen und in 2 cm große Rauten schneiden.

Rosmarinnadeln und Thymianblätter abzupfen und klein hacken.

Zwiebeln der Länge nach halbieren und in zarte Streifen schneiden. Knoblauch in feine Würfel schneiden.

3. 4 El Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Zucchini darin 2 min bei mittlerer Hitze anbraten. Darauf die Paprika, Rosmarin und Thymian dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine große Schale Form.

4. 4 El Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Tintenfische darin bei starker Temperatur 1 Minute anbraten. Salzen, mit Pfeffer würzen und zum Gemüse Form. Restliches Olivenöl in die Bratpfanne Form, erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Mit Balsamessig löschen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und zum Gemüse Form. Zitronenolivenoel und abgezupfte Basilikumblätter dazugeben, vorsichtig unterziehen. Den Blattsalat lauwarm zu Tisch bringen.

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Tipp: Das Fruchtfleisch von jungen, kleinen Zucchini ist deutlich zarter als das von größeren.

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