Tintenfischsalat

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Portionen: 10

  • 2 Tintenfische (a 1, 2 kg)
  • 200 ml Fischfond
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Gewürznelke
  • 4 Schalotten (70 g)
  • 2 Knoblauchzehen
  • Je 80 g schwarze und grüne Oliven (ohne Stein)
  • 2 Pfefferschoten
  • 200 ml Olivenöl
  • 140 ml Weissweinessig
  • 2 Bund Petersilie (glatt)

1. Die Tintenfische erkaltet abschwemmen und die äussere violette Hautschicht bis zu den Armen abziehen. Innereien, Augen und Maul entfernen. Die Tintenfische in eine große Bratpfanne legen. Fischfond, Lorbeerblätter und Nelke dazugeben und bei geschlossenem Deckel bei geringer Temperatur 70- 80 min gardünsten, dabei ein paarmal auf die andere Seite drehen.

2. In der Zwischenzeit die Schalotten schälen, der Länge nach halbieren und in schmale Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und durch eine Presse drücken. Die Oliven der Länge nach halbieren. Die Pfefferschoten der Länge nach halbieren, reinigen, abspülen und in sehr schmale Streifchen schneiden. Das Olivenöl mit dem Weissweinessig durchrühren. Oliven, Knoblauch, Schalotten und Pfefferschoten dazugeben.

3. Die Tintenfische aus dem Fond nehmen und auskühlen. Ein Sieb mit einem Geschirrhangl ausbreiten, den Fond durchsieben und auskühlen. Die Tintenfischarme klein schneiden. Den Kopf in 3-4 mm schmale Ringe, die Arme in 2 cm große Stückchen schneiden. Den Fond zur Salatsauce Form. Die Tintenfische in die Marinade Form, gut vermengen und bei geschlossenem Deckel ungefähr 10 Stunden durchziehen.

4. Die Petersilie abspülen, abtrocknen, die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Die Tintenfische mit der Marinade in eine ausreichend große Schüssel befüllen, vorsichtig die Petersilie unterziehen und zu Tisch bringen.

Zeitbedarf : 2 Stunden (plus Marinierzeit)

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