Tintenfischsalat

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Portionen: 4

  • 3 sm Tintenfische (circa 750g)
  • Salz
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Zweig Rosmarin
  • 3 Zweig Thymian
  • 3 Zitronen (Saft)
  • 100 ml Olivenöl (kaltgepresst)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 rote Chilischoten
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Bund Petersilie (glatt)
  • Einige Salatblätter zum Garnieren
  • (z. B. weisser Batavia oder Kopfsala

1. Die Tintenfische reinigen, dabei Beutel, Augen und den Knorpel in der Mitte wegschneiden. Die Fangarme ausführlich unter fliessend kaltem Wasser abbrausen. 1 Liter Wasser mit 2 Tl Lorbeer, Rosmarin, Salz, Thymian sowie dem Saft von 1 Zitrone aufwallen lassen. Tintenfische zufügen und so lange gardünsten, bis das Fleisch weich ist (mit einer Gabel in das Fleisch stechen). Tintenfische abschütten, in Stückchen schneiden und abkühlen.

2. Den Saft der übrigen Zitronen mit dem Öl durchrühren. Knoblauch abziehen und über dem Zitronenöl ausdrücken. Chilischoten in Längsrichtung aufschneiden, die Kerne herausschaben und die Chilischoten sehr gut ausspülen. Jetzt in feine Würfel bzw. Streifchen schneiden. Chili zur Ölmarinade Form, mit ein kleines bisschen Salz und Pfeffer würzen. Alles über die Tintenfischstücke gießen und wenigstens eine halbe Stunde durchziehen.

3. Die Petersilie abspülen, trockenschütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Salatblätter abspülen, trockenschütteln und damit eine Platte oder einen großen Teller ausbreiten. Den Fischsalat darauf häufeln und mit der Petersilie überstreuen.

nimmt eher nur 1 Schote für den Blattsalat. Beim Putzen schmale Küchenhandschuhe anziehen, denn kommt man zufällig mit den Händen in das Gesicht, brennt's höllisch.

Apropos: Octopus oder evtl. Tintenfisch gibt's ebenso küchenfertig tiefgefroren zu kaufen. Erst entfrosten, dann wie beschrieben kochen.

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