Tintenfisch-Salat - Ensalada de Calamares

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  • 800 g Tintenfische; (gefroren erhält man sie auch scho
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Sud:

  • 1 Zwiebel (in Achtel geschnitten)
  • 3 Knoblauchzehen (geschält, halbiert)
  • 1 Lorbeergewürz
  • 500 ml Wasser
  • 500 ml Weisswein
  • Salz
  • Pfeffer

Salatsauce:

  • 6 EL Olivenöl
  • 2 EL Weinessig
  • 1 Gross. Zwiebel; in Ringe geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe (gepresst)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Bund Petersilie (feingehackt)
  • Schwarze Oliven; ganz belassen

Zubereitung Tintenfische wenn möglich gefroren kaufen, dann sind sie weniger zäh. Die gefrorenen sind meistens schon ausgenommen, wenn nicht, sie zu Beginn entfrosten. Daraufhin der Reihe nach, was evt. Noch vorzubereiten ist: Calamares unter fliessendem Wasser abspülen.

Die Tentakel knapp vor den Augen von dem Körper klein schneiden.

Tentakel in mundgerechte Stückchen schneiden (ca. 5 cm lang) Augen mit dem Kieferknorpel entfernen und wegwerfen.

Backschüssel mit Wasser befüllen.

Im Wasser das (federkielähnliche) Kalkblatt, das weisse Fischbein und vielleicht die Eingeweide samt Tintensack entfernen (diese Arbeit macht man im Wasser, weil die Tinte Flecken hinterlässt, die sich nicht mehr ganz entfernen).

Körper in Ringe schneiden.

Als nächstes sind die Tintenfische bereit.

Tintenfische beifügen und auf kleinem Feuer ungefähr 1-1 1/2 h machen.

Notfalls verdampfte Flüssigkeit ersetzen. Wenn sie nach dieser Zeit noch hart sind, weiterkochen. Später im Bratensud auskühlen, abrinnen und mit der Vinaigrette einmarinieren. Vor dem Geniessen wenigstens 4-5 Std im Kühlschrank einmarinieren.

Dieser Blattsalat hält sich gekühlt 2-3 Tage. Er ist überaus erfrischend im Sommer. Man kann ihn ebenso mit grob gewürfelten Eiern und Paradeiser anreichern, doch dann ist er nur noch zum Sofortgenuss geeignet.

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