Thunfischtatar Mit Pesto

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  • 300 g Thunfischfilet, roh
  • 1 Paprika
  • 1 Paprika
  • 1 Salatgurke
  • 1 Limone
  • 200 ml Consomme
  • Blattsalat; zur Garnitur (ein klein bisschen)
  • 2 Bund Basilikum
  • 10 g Pinienkerne (geröstet)
  • 10 g Parmesan (gerieben)
  • 100 ml Consomme

Paprika und Gurke abschälen und das Kerngehäuse entfernen. Den Thunfisch und das Gemüse fein in Würfel schneiden, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Aus der Limone, Consomme, Salz und Pfeffer eine Marinade machen.

Mit etwa einem Drittel der Marinade den rohen Thunfisch einmarinieren, bedecken und etwa 2 Stunden durchziehen. Den anderen Teil der Marinade für den Blattsalat aufheben. Basilikumblätter, Pinienkerne und die Consomme in einen Handrührer Form und derweil verquirlen, bis ein glattes Pesto entsteht.

Zum Schluss den Parmesan dazugeben und noch mal kurz verquirlen.

Das Pesto kaltstellen. Den Blattsalat zum Anrichten einmarinieren und eine Garnitur auf den Teller legen. Das Tatar grosszügig in der Mitte anrichten und Pesto daneben Form.

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