Thunfisch-Sandwich

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Portionen: 10

  • 1 Bund Suppengrün
  • 800 g Kalbsbraten, (möglichst aus der Keule/Oberschale)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 6 EL Öl
  • 140 g Weisser Thunfisch (in Öl, Glas; italienische oder evtl. spanische Feinkostgesch
  • 50 g Kapern
  • 4 Sardellenfilets (in Öl)
  • 200 g Majo
  • 200 g Eisbergsalat
  • 1 sm Bund Rucola
  • 10 Cherrytomaten
  • 20 Scheiben Sandwichbrot

1. Suppengrün säubern, fein würfelig schneiden und auf einem Blech gleichmäßig verteilen. Kalbsbraten mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. 3 El Öl in einer Bratpfanne erhitzen und den Kalbsbraten darin von allen Seiten anbraten. Kalbsbraten aus der Bratpfanne nehmen und auf das Gemüsebett legen, mit restlichem Öl beträufeln. Im aufgeheizten Herd bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 80 Min. gardünsten. 2. Thunfisch, Kapern und Sardellen getrennt abrinnen, dabei das Kapernwasser auffangen. Thunfisch, Kapern und Sardellen mit dem Schneidstab fein zermusen. Majo und 4 El Kapernwasser dazugeben und zu einer Krem verquirlen, vielleicht mit Salz und Pfeffer würzen. Die Krem bei geschlossenem Deckel abgekühlt stellen. Eisbergsalat säubern, abspülen, trockenschleudern und in sehr feine Streifchen schneiden. Rucola abspülen, gut abrinnen und grob schneiden. Paradeiser in schmale Scheibchen schneiden.

3. Kalbsbraten aus dem Herd nehmen und bei geschlossenem Deckel auskühlen. Sandwichscheiben aneinander legen und auf einer Seite mit der Thunfischcreme bestreichen. Eisbergsalat darauf gleichmäßig verteilen.

Kalbfleisch in sehr schmale Scheibchen schneiden. 10 Brotscheiben mit Kalbfleisch belegen und mit der übrigen Krem bestreichen. Rucola und Paradeiser darauf gleichmäßig verteilen. Die übrigen Brotscheiben mit der bestrichenen Seite nach unten darauf legen. Die Sandwiches einzeln in Folie einschlagen und bis zum Servieren mit einem Holzbrett beschweren. Die Brote auswickeln und quer halbieren.

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