Thunfisch-Saltimbocca Mit Spinat

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Portionen: 4

  • 800 g Spinat
  • 0.5 Bund Basilikum
  • 700 g Thunfischfilet (in einem großen Stück aus der Mitte)
  • 2 Teelöffel Pfeffer (zerstossen)
  • 8 Scheiben Parmaschinken (125 g)
  • 75 g Schalotten
  • 100 g Butter
  • 5 EL Olivenöl
  • 125 ml Fischfond
  • 125 ml Weisswein (trocken)
  • 2 EL Schlagobers

Ausserdem:

  • Pfeffer
  • Meersalz
  • Pfeffer

1. Den Spinat reinigen, in ausreichend kaltem Wasser ein paarmal abspülen, dann trockenschleudern. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und hacken. Thunfischfilet in 4 längliche Blöcke (2, 5 x 2, 5 x 11 cm) schneiden. Von allen Seiten mit zerstossenem Pfeffer überstreuen.

2. Je zwei Scheibchen Parmaschinken leicht überlappend aneinander auf die Fläche legen. Basilikum darauf gleichmäßig verteilen und die Thunfischstücke darin zusammenrollen.

3. Schalotten schälen und fein in Würfel schneiden. Die Butter in Würfel schneiden und in das Gefriergerät Form.

4. 2 El Öl in einer Bratpfanne erhitzen, die eingewickelten Thunfischstücke darin bei starker Temperatur von jeder Seite 1-1 1/2 Min. rösten. Im aufgeheizten Backrohr bei ca. 80 °C warm halten.

5. Die Schalottenwürfel in die Bratpfanne Form und kurz anschwitzen, Fischfond und Weisswein hinzugießen, bei starker Temperatur auf etwa ein Drittel kochen. Schlagobers hinzfügen, Temperatur reduzieren und die Butter in Stücke in die Sauce rühren. Am Herdrand warm halten.

6. Gleichzeitig eine große beschichtete Bratpfanne erhitzen. Den Spinat im übrigen Öl portionsweise darin je ungefähr 30 Sekunden bei starker Temperatur zusammen fallen, mit Pfeffer und Meersalz würzen.

Spinat auf eine vorgewärmte Platte Form.

7. Die Thunfisch-Saltimbocca auf den Spinat Form, mit der Sauce umgiessen. Mit ein klein bisschen rosa Pfeffer bestreut zu Tisch bringen. Dazu passt Baguette.

Tipp: Verwenden Sie immer einen aromatischen Schinken, das verleiht Ihrem Gericht eine wunderbare Note!

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