Thüringer Rotwickel

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Portionen: 4

  • 4 lg Rotkohlblätter
  • 2 EL Essig
  • 100 g Schwammerln (Herrenpilze, Eierschwammerln oder Champignons)
  • 1 Semmeln (vom Vortag)
  • 150 ml Milch
  • 250 g Erdäpfeln
  • 300 g Faschiertes (vom Rind)
  • 1 Ei
  • 20 ml Schlagobers
  • 1 EL Petersilie (fein geschnitten)
  • 125 ml Rindsuppe
  • 1 Schalotte (fein geschnitten)
  • 1 Teelöffel Mehl
  • 250 ml Brauner Fleischfond
  • 125 ml Rotwein (trocken)
  • 1 Zwiebel
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • Butter
  • Öl
  • Küchenbindfaden

Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!

Die Kohlblätter in einem halben l Wasser, das mit 2 El Pfeffer, Essig, Salz und Zucker gewürzt ist, zirka 15 Min. weich machen. Anschliessend herausnehmen und abrinnen. Die Schwammerln reinigen, fein hacken und in einer Bratpfanne mit Butter anschwitzen.

Das Semmeln in Würfel schneiden und in Milch einweichen. Die Erdäpfeln von der Schale befreien und in Salzwasser weich machen. Das Faschierte in eine geeignete Schüssel Form, mit den Pilzen mischen und Ei, Schlagobers, gehackte Petersilie und das eingeweichte Semmeln dazugeben. Die Menge gut mischen und mit Pfeffer und Salz nachwürzen.

Auf die einzelnen Kohlblätter ein kleines bisschen Hackfleischmasse Form, aufrollen und mit einem Küchenbindfaden zusammenbinden. Die Krautrouladen in einen heissen Schmortopf mit Butter legen und anbraten. Mit der klare Suppe auffüllen und im Herd bei 200 Grad ungefähr 30 Min. gardünsten.

Für die Sauce in einer Bratpfanne die feingehackte Schalotte in Butter anschwitzen und mit Mehl bestäuben. Mit dem braunen Fond auffüllen, Rotwein dazugeben und 15 Min. kochen. Anschliessend nachwürzen.

Die Salzkartoffeln in einer Bratpfanne mit Butter anschwenken. Die Zwiebelscheiben in einer Bratpfanne mit Öl knusprig fertig backen.

Die Rotwickel anrichten, mit der Sauce begießen. Die Erdäpfeln mit auf den Teller Form und die Zwiebelringe darüber streuen.

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Kommentare1

Thüringer Rotwickel

  1. habibti
    habibti kommentierte am 10.08.2015 um 22:48 Uhr

    gut

    Antworten
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