Thüringer Kartoffelklösse

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Portionen: 12

  • 2 Toastbrot
  • 40 g Butter
  • 3000 g Erdäpfeln (mehlig)
  • 1 Salz
  • 1 Knödelhilfe-nach Geschmack

Das Toastbrot von der Rinde befreien und in 1 cm große Würfel schneiden. Das Fett zerrinnen lassen, das Brot unter Wenden darin goldbraun rösten. Die Erdäpfeln abspülen, abschälen, abspülen und wiegen: 2/3 unzerteilt in Wasser zur Seite stellen, die übrigen Erdäpfeln kleinwürfelig schneiden, mir Salzwasser knapp überdecken und gar machen. Die unzerteilten Erdäpfeln raspeln und herzhaft ausdrücken, das geht am besten mit einer elektrischen Saftzentrifuge. Die geriebenen Erdäpfeln mit Kartoffelknödelhilfe mischen und wiederholt ausdrücken, bis die Menge ganz trocken ist. Die Menge mit den Händen auflockern, sie darf keine Klümpchen enthalten. Dann die abgesetzte Maizena (Maisstärke) von dem Kartoffelsaft und Salz dazugeben, gut mischen. Die gekochten Erdäpfeln mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser holen, durch die Kartoffelpresse drücken, wiederholt in den Kochtopf zum Kochwasser zurückgeben und aufwallen lassen. Die Hälfte davon kochend heiß über die geriebenen Erdäpfeln Form, dann auf der Stelle mit einem Kochlöffel darunterschlagen: dadurch werden die rohen Erdäpfeln gebrüht. Den restliches Erdäpfelpüree wiederholt aufwallen lassen und so viel zur Kartoffel-Masse Form, bis ein halbfester Klossteig entsteht. Die Menge ein kleines bisschen auskühlen, Knödel daraus formen und mit den Brotwürfeln befüllen. Kartoffelklösse in das kochende Salzwasser Form und 15-20 min darin ziehen. Gut abrinnen. Tip: Zum Servieren legt man einen umgedrehten Teller in die vorgewärmte Backschüssel, damit die übrige Flüssigkeit ablaufen kann und die Knödel nicht klitschig werden.

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