Tessiner Polenta mit

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  • 1000 ml Wasser
  • 2 Teelöffel Salz
  • 300 ml Fleischbouillon
  • 10 g Herrenpilze (getrocknet)
  • 2 Stangenselleriestengel
  • 1 Karotte
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 g Speck (gewürfelt)
  • 1500 g Kaninchen-Baron, Rücken
  • Salz
  • 1 Lorbeergewürz
  • 2 Nelken
  • 1 Kleine Thymianzweig
  • 1 Kleine Rosmarinzweig
  • 1 Kleine Majoranzweig
  • 230 g Geschälte, gehackte Toma
  • 400 ml Rotwein

der Mühle 230 g g g Geschälte, e, gehackte Paradeiser

* 4-6 Leute Für das Ragout die Herrenpilze in lauwarmem Wasser ausquellen. Staudensellerie und Karotte fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch hacken. Die Speckwürferl in einem Schmortopf ohne Fett kross rösten. Herausnehmen und auf Küchenrolle entfetten. Kaninchenstücke mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Im verbliebenen Speckfett unter Wenden anbraten. Schwammerln samt Gemüse, Gewürze, Einweichflüssigkeit, Küchenkräuter und Paradeiser beigeben. Alles kurz mitbraten. Mit Wein löschen, würzen. Zugedeckt bei kleiner Temperatur rund 60 Min. dünsten. Für die Polenta Wasser mit Salz aufwallen lassen. Maisgriess unter Rühren einrieseln, herzhaft rühren, damit sich keine Knöllchen bilden. Die Temperatur reduzieren, nach und nach ein wenig Suppe hinzfügen und immer weiterrühren, bis sich nach 30-40 Min. eine Kruste bildet. Weitere 10 Min. auf kleiner Flamme sieden, ab und zu rühren.

Zum Servieren die Polenta auf ein Holzbrett stürzen, mit einem Geschirrhangl bedeckt warm halten. Mit einer dünnen Schnur bzw. einem hölzernen Polentamesser in Scheibchen schneiden.

Kaninchenstücke auf einer aufgeheizten Platte anrichten und bei geschlossenem Deckel warm stellen.

Die Sauce ein klein bisschen kochen und nachwürzen. Lorbeergewürz und Nelke entfernen, dann über das Fleisch gießen. Die Polenta dazu zu Tisch bringen.

Tips: Wenn die Sauce zu dick einkocht, ein klein bisschen Wasser nachgiessen.

Anstelle von Rotwein kann nach Wunsch auch Weisswein verwendet werden.

Etwas Kaninchenleber in die Sauce zermusen hilft binden. Die Polenta wird köstlicher, wenn man 50g Butter und 100g geriebenen Käse untermischt. Mehr Biss verleiht man ihr, indem man dem feinen Maisgriess Bramata-Kukuruz zumischt. Reichhaltiger wird die Polenta, wenn sie mit Milchwasser (halb Wasser, halb Milch), Milch oder sogar mit Rahm zubereitet wird.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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