Tessiner Fasnachts-Risotto

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Portionen: 4

  • 700 ml Kräftige Fleischbouillon Masse anpassen!
  • 1 Schalotte
  • 20 g Butter ((1))
  • 30 g Butter ((2))
  • 300 g Carnaroli-Langkornreis
  • 200 ml Traubensaft (rot)
  • 50 ml Rahm
  • 50 g Parmesan (gerieben)
  • Salz
  • Pfeffer

Zum Fertigstellen:

  • 4 Luganighe
  • 1 Bund Petersilie

Die Suppe aufwallen lassen. Schalotte klein hacken. Zusammen mit dem Langkornreis in Butter (1) weichdünsten. Mit Traubensaft löschen. Ganz kochen.

nach und nach die kochend heisse Suppe dazugeben. Unter Rühren bei mittlerer Hitze zu einem sämigen, noch leicht suppigen Risotto machen.

Parallel dazu die Luganighe in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun rösten.

Die Petersilie nicht zu klein hacken.

Fünf min vor dem Servieren die übrige Butter und den Rahm unter den Risotto vermengen. 2/3 von dem Parmesan (2) hinzufügen. Pikant nachwürzen. In tiefen, heißen Tellern anrichten. Mit Petersilie und restlichem Parmesan überstreuen. Luganighe darauf anrichten. Sofort zu Tisch bringen.

Vegi-Variante - Im Tessin wird genauso gerne ein großes Stück Gorgonzola in die Mitte des heissen Risottos gedrückt - schmeckt himmlisch! Risotto nach Wahl mit Gemüsebouillon beziehungsweise -fond machen.

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