Tellersulz Von Frischlingsschaeufele Und Malzbier

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Portionen: 4

  • 1 Schäufele von dem Frischling
  • 1000 ml Dunkles Malzbier
  • 0.5 Zimt (Stange)
  • 6 Wacholderbeeren
  • 1 Thymiansträusschen
  • 3 Nelken
  • 25 g Salz
  • 1 Teelöffel Waldhonig
  • 6 Blatt Gelatine

Das Schäufele mit den Gewürzen im Malzbier erkaltet ansetzen und ungefähr

40 Min. gemächlich auf kleiner Flamme sieden. Öfter abschäumen. Wenn das Fleisch weich ist, von dem Knochen lösen und in gefällige Stückchen schneiden. Den Bratensud durch ein Geschirrhangl passieren und mit der eingeweichten, ausgedrückten Gelatine gelieren. Die Fleischstückchen in tiefe Teller Form, nach Wahl mit Lorbeergewürz und Nelken oder evtl. frischen Johannisbeeren garnieren, mit Geliersud knapp überdecken und abgekühlt stellen.

Tipp: Legen Sie sich eine Reihe an hochwertigen Gewürzen an - es zahlt sich aus!

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