Teigtaschen mit Zwiebeln und Rosinen

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Portionen: 16

Teig:

  • 400 g Mehl
  • Salz
  • 20 g Germ (1/2 Würfel);
  • 2 EL Olivenöl

Füllung:

  • 50 g Rosinen
  • 200 g Gemüsezwiebeln
  • 2 lg Paradeiser
  • 50 g Oliven (mit Stein)
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Öl (für das Blech)
  • 80 g Geriebener Caciocavallo Käse,
  • Ersatzweise gemäßigter Pecorino;
  • 1 Ei

Probieren Sie dieses köstliche Nudelgericht:

Eine orientalische Note findet sich in der Küche Süditaliens bei den Teigtaschen aus Apulien, in denen sich Oliven, Zwiebeln, Rosinen und Käse harmonisch verbinden.

Mehl und 1/2 Tl Salz in eine geeignete Schüssel sieben, eine Vertiefung eindrücken. Germ mit 200 ml lauwarmem Wasser mixen, in die Vertiefung Form und mit einem Teil Mehl durchrühren. Das Öl an den Rand gießen. Alle Ingredienzien durchrühren und zu einem elastischen Teig durchkneten. Zugedeckt 30 Min. gehen.

Für die Füllung die Rosinen in warmem Wasser einweichen. Die Zwiebeln in schmale Streifchen schneiden und die Paradeiser häuten und würfelig schneiden. Oliven entkernen und hacken.

Öl in einer Bratpfanne mittelstark erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig weichdünsten. Paradeiser und Oliven unterziehen und ungefähr 2 min mitdünsten.

Die Rosinen abrinnen und einrühren, dann 1 Minute mitgaren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Füllung mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Backrohr auf 225 °C vorwärmen. Den Teig noch mal kneten und vierteln. Zwei Backbleche fetten. Jedes Teigviertel auf 20 x 20 cm auswalken und in 4 Quadrate schneiden. Jeweils in die Mitte ein kleines bisschen Füllung Form und darauf 1 Tl Käse streuen. Das Ei mit 1 El Wasser mixen, und die Ränder des Teigs damit einpinseln. Die Quadrate zusammenschlagen, die Ränder mit den Zinken einer Gabel fest zusammendrücken und die Taschen auf die Backbleche legen. Zugedeckt noch 10 Min. gehen, dann in der Ofenmitte ungefähr 15 Min. backen.

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