Teigtaschen mit Seehechtfuellung auf Paradeisersauce

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Portionen: 4

  • 200 g Mehl (Typ 405)
  • 100 g Hartweizengriess
  • 2 Eidotter
  • 1 Ei
  • 1 EL Olivenöl
  • Wasser
  • 1 Teelöffel Chili (Flocken)
  • Muskat
  • Salz
  • Pfeffer

Füllung:

  • 150 g Seehecht
  • 1 EL Kapern (gehackt)
  • 80 g Zwiebelwürfel
  • 2 Zweig Thymian
  • 2 Zweig Basilikum
  • 2 EL Olivenöl
  • 60 g Zwiebel (gewürfelt)
  • 250 g Puerierte Schältomaten
  • 250 ml Tomatensaft
  • 1 Teelöffel Zucker
  • Von 2 abgezogenen Paradeiser
  • Salz
  • Pfeffer

Für Eistreiche:

  • 1 Ei
  • 1 EL Milch

Vorbereitung (circa 50 min):

Mehl mit Hartweizengriess gut mischen, auf eine Fläche leeren, eine Ausbuchtung eindrücken, Dotter, Ei, Öl und ein klein bisschen Wasser dazugeben, am Mehlrand ein klein bisschen mit Salz würzen, mit Chiliflocken, weissem Pfeffer und Muskatnuss würzen und zu einem glatten Teig zubereiten.

Rote Zwiebelwürfel in heissem Olivenöl glasig dünsten, klein gewürfelten Seehecht dazugeben, anschwitzen, Kapern und ein kleines bisschen Thymian hinzufügen, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen.

Den Teig auf mehlierter Fläche dünn auswalken und Kreise ausstechen. Mittig Hechtfuellung anhäufeln, den Teigrand mit Eistreiche (ein Ei mit ein wenig Milch vermengt) einpinseln. Weiteren Teigkreis darüber legen, erst am Rand leicht glatt drücken, dann mit mehlierter Gabel fest drücken. Teigtaschen in leichtem Salzwasser drei bis vier Min. ziehen, auf Küchenpapier legen und abtrocknen.

Zwiebeln in heissem Olivenöl glasig dünsten, braunen Zucker dazugeben, leicht karamellisieren, mit Tomatensaft löschen.

Als nächstes die Schältomaten und Tomatenwürfel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, grob gehackten Basilikum unterrühren.

Teigtaschen in heissem Olivenöl goldgelb anbraten, vielleicht nachwürzen. Soße als Spiegel aufgießen, Teigtaschen darauf anrichten und mit Basilikum garnieren.

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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