Tartelettes de Luxe

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Portionen: 1

  • 350 g Mürbteig (süss)

Creme:

  • 180 ml Halbrahm
  • 1 Vanillestängel, der Länge nach aufgeschnitten, Samen ausgekratzt
  • 2 Pk. Vanillezucker
  • 2 Eidotter (frisch)
  • 1 EL Maizena
  • 2 Eiklar (frisch)
  • 100 g Kochschokolade
  • 2 Tropfen Vanille-Aroma
  • 100 g Blueberries bzw. tiefgekühlte Heidelbeeren, für die Garnitur

Vorbereiten: Teig auf wenig Mehl 2-3 mm dick auswallen, 8-9 Rondellen von ca. 10 cm ø ausstechen, Förmchen belegen, Teig gut glattdrücken. Boden mit einer Gabel dicht einstechen, ca. 30 Min. erkaltet stellen. Blindbacken: ca. 15 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgewärmten Ofens, herausnehmen, erkalten.

Kreme: Samen, Halbrahm, Vanillestängel und 1 Pck. Vanillezucker aufwallen lassen, 2 Min. ziehen. Eidotter mit dem übrigen Vanillezucker sowie dem Maizena glatt rühren. Den heissen Rahm unter Rühren mit dem Schwingbesen hinzugießen, in die Bratpfanne zurückgeben, unter durchgehendem Rühren bis vors Kochen bringen, in eine geeignete Schüssel gießen. Eiklar steif aufschlagen, unter die noch heisse Kreme ziehen, abkühlen.

Tartelettes: Kochschokolade im Wasserbad flüssig werden, Vanille-Aroma dazumischen. Die gebackenen Teigbödeli inwendig damit bestreichen, fest werden. Kurz vor dem Servieren die Krem in die Bödeli befüllen und mit den Blueberries garnieren.

Hinweis: Ist der Teig vor dem Backen gut gekühlt, braucht er derweil des Backens nicht beschwert zu werden. Sonst mit einem ein wenig kleineren Förmchen beziehungsweise mit Pergamtenpapier und Hülsenfrüchten beschweren.

Tipp: Eines der beiden Pck. Vanillezucker dem Schnee beigeben, weiter aufschlagen, bis die Menge glänzt.

Tipp: Haben Sie lieber Milchschokolade oder Bitterschokolade? Je nach dem, verwenden Sie, was Ihnen besser schmeckt.

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