Tarte Tatin von Schalotten und Pancetta

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Portionen: 6

  • 1 Pk. Blätterteig (tiefgekühlt)

Belag:

  • 900 g Schalotten (geschält)
  • 4 Scheiben Pancetta
  • 1 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 25 g Süssrahmbutter
  • 2.5 EL Zucker
  • Meersalz
  • Salbei (frisch)
  • Pfeffer

Utensilien:

  • Ofenfeste Bratpfanne

Ein Kuchenrezept für alle Leckermäuler:

1. Den Herd auf 220 Grad vorwärmen. Pancetta in wenig Olivenöl in der Bratpfanne anbraten, bis die Scheibchen kross sind. Auf einem Küchenpapier abrinnen. Die Bratpfanne grob mit Küchenpapier putzen.

2. Butter in der Bratpfanne zerrinnen lassen und das Olivenöl hinzufügen.

Die Schalotten dicht an dicht in die Bratpfanne setzen, mit Zucker, Salz und kleinen Salbeiblättchen überstreuen. Die Schalotten unter durchgehendem Wenden bei kleiner Temperatur karamellisieren. So viel Wasser aufgießen, dass die Schalotten bedeckt sind, aufwallen lassen und weitersimmern, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Schalotten glasig sind. Aufpassen, dass die Schalotten nicht zu dunkel werden. Durch den Zucker brennen sie rasch an.

3. Pancetta in kleine Stücke brechen und über den Schalotten gleichmäßig verteilen.

4. Blätterteigscheiben aufeinander legen, auf ein kleines bisschen mehr als Pfannengrösse auswalken. Über die Schalotten legen und den Rand dabei ein kleines bisschen nach unten in den Pfannenrand drücken. Im Herd auf der zweiten Leiste von unten etwa 20 bis 30 Min. backen, bis der Teig kross und goldbraun ist.

5. Den Tartedeckel abheben und auf eine Kuchenplatte legen, Schalottenmischung auf dem Teig gleichmäßig verteilen. Mit Salbeiblättchen anrichten, mit frisch gemahlenen Pfeffer überstreuen und auf der Stelle zu Tisch bringen.

Anm. Erfasser: Ich würde da eine passende Palette auf den Blätterteigdeckel legen (vorher von dem Pfannenrand lösen) und das gesamte einfach stürzen, dann auf die Platte gleiten..

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