Taramosalata - Fischrogenpüree

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Portionen: 2

  • 0.125 kg Tarama *
  • 5 Scheiben Weissbrot (weissohne Kruste)
  • Leitungswasser (kalt)
  • 1 Knoblauchzehen (zerdrückt)
  • 0.5 sm Zwiebel
  • 0.25 Tasse Zitrone (Saft)
  • 1 Eidotter bzw.
  • 1 Ei (ganz)
  • 0.5 Tasse Olivenöl

*Tarama: der gesalzene Rogen der grauen Meeräsche bildet die Basis für diese beliebte griechische Delikatesse.

1. Tarama in die Backschüssel des Elektromixers geben und aufschlagen, bis es weich ist.

2. Das Brot in Leitungswasser durchtränken, auspressen und fein hacken.

nach und nach Tarama, in Verbindung mit dem zerdrückten Knofel und der feingeriebenen Zwiebel dazugeben. Schlagen, bis alles zusammen glatt vermengt ist, derweil des Schlagens die halbe Menge des Zitronensaftes dazufügen. 3. Wenn die Mischung glatt ist, der Eidotter dazugeben, ausführlich aufschlagen, anschliessend gemächlich 1/2 Tasse Öl beigeben. Abschmecken und noch Saft einer Zitrone dazugeben, wenn die Mischung zu salzig ist. Mehr Olivenöl (bis zu insgesamt 3/4 Tasse) allmählich beigeben, bis die Taramosalata leicht und kremig ist. Wenn sie zu steif ist, das Eiweiss beigeben und ordentlich dazumischen. (Einige Taramasorten könnten das Eiweiss ordentlich gebrauchen, derweil andere dito ohne eine befriedigende Konsistenz aufbewahren).

4. Wenn es fertig ist, sollte Tarama seine Form behalten; durch Kaltstellen wird es noch fester. Bis zum Verbrauch in geschlossenem Behälter im Eiskasten behalten.

5. Zum Servieren Tarama in Backschüssel einfüllen und mit einer schwarzen Olive aufbrezeln. In Verbindung mit knusprigem Brot, verschiedenen Crackern und einer Schale knackiger Selleriestangenstuecke, Radieschen und festen Gurkenstücken auf den Tisch hinstellen.

Mancini

Tipp: Verwenden Sie zum Kochen, wenn möglich, immer Bio-Zitronen!

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