Tapenade

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Portionen: 127

  • 2 Tasse Schwarze Oliven nur trockene Ware (ledig eingesalzen, nicht in Lake), entsteint (500 ml)
  • 3 Knoblauch (gehackt)
  • 180 g Anchovisfilets in Öl, abgetropft, abgetupft
  • 480 g Thunfisch in Öl
  • 0.5 Tasse Kapern, abgetropft (125 ml)
  • 1 EL Grüne, eingelegte Pfefferkörner, abgetropft und grob gehackt
  • 0.25 Teelöffel Thymianblättchen
  • 2 EL Zitronenzesten, fein gerieben
  • 0.5 Tasse Saft einer Zitrone, frisch gepresst (125 ml)
  • 2 EL Cognac
  • 0.6667 Tasse Extra-virgines Olivenöl (ca. 165 ml)
  • Zitronenschalenhälften, gebackene (vgl. Rezept)

Alle Ingredienzien, bis auf das Öl und die gebackenen Zitonenschalen in einem Blender zerhacken, bis sich eine zusammenhängende Menge bildet. Das Öl bei durchgehendem Motor gemächlich aber gleichmässig einfliessen. Dabei sollte das gesamte nicht zu lange püriert werden - es sollten nämlich noch Stücke erkennbar sein. Fertige Tapenade im Kühlschrank behalten oder evtl. in die Zitronenhälften löffeln und als Entrée zu Tisch bringen.

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