Tandir Corbasi - Suppe Aus Der Kochgrube

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Portionen: 6

  • 50 g Faschiertes
  • 50 g Fett
  • 50 g Zwiebeln (fein gehackt)
  • 25 g Tomatenpüree
  • 50 g Linsen; eine Nacht lang eingeweicht
  • 25 g Kichererbsen (über Nacht eingeweicht)
  • 50 g Getrocknete Gartenbohnen; eine Nacht lang eingeweicht
  • 50 g Bulgur
  • 1500 ml Rindsuppe
  • 1 Teelöffel Paprikapulver
  • 0.5 Teelöffel Pfeffer (gemahlen)
  • 0.5 Teelöffel Minze (getrocknet)
  • Salz

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In Konya wird Tandir-Suppe immer am Backtag zubereitet. Sie ist nach der Kochgrube benannt, in der sie gekocht wird. Alle Ingredienzien werden roh in einen Steingutkochtopf gegeben, dann legt man den Deckel auf und dichtet ihn mit einer Paste aus Mehl und Wasser ab. Der Kochtopf wird in die heisse Asche gestellt, die in der Grube zurückgeblieben ist, nachdem früh am Tag Brot gebacken wurde. Die Suppe kocht darin und ist rechtzeitig für die Mittagsmahlzeit fertig.

Dass man an der archaeologischen Ausgrabungsstätte von Catalhoeyuek, nicht weit von Konya entfernt, Linsen und Bulgur (geschroteten Weizen) und tandiraehnliche Kochgruben gefunden hat, deutet darauf hin, dass der Vorläufer dieses Gerichts in Konya schon vor 7000 bis 8000_Jahren gegessen wurde.

Faschiertes, Fett und Zwiebeln in einen Kochtopf Form und 4-5 Min. unter gelegentlichem Umrühren rösten. Tomatenpüree dazugeben und Liter Minute rühren. Kichererbsen, Linsen, Bohnen und Bulgur zufügen. Die klare Suppe aufgießen, dann Paprikapulver, schwarzen Pfeffer und Minze unterziehen, abdecken, aufwallen lassen und die Temperatur reduzieren.

2/2-3 Stunden machen, bis Bohnen und Kichererbsen weich sind. Salzen, weitere 10 Min. machen, dann heiß im Kochtopf zu Tisch bringen.

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