Tafelspitz mit Salatsauce

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Portionen: 4

  • 2 Bund Suppengrün
  • Salz
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren
  • 1200 g Tafelspitz
  • 125 ml Weissweinessig
  • Pfeffer
  • 1 Zucker
  • 125 ml Öl
  • 750 g Erdapfel (sehr klein)
  • 1 piece Kren (frisch)
  • 1 Salatblatt
  • Petersilie (zum Garnieren)

Für alle, die Erdbeeren lieben:

Die Hälfte des Suppengrüns reinigen, abspülen und grob zerkleinern. 2 l Wasser mit Suppengrün, 1 Tl. Salz, Lorbeergewürz und Wacholderbeeren zum Kochen bringen. Das Fleisch abspülen, hinzufügen und bei schwacher Temperatur 1 3/4 bis 2 Stunden gardünsten.

Das übrige Suppengrün reinigen, abspülen und fein in Würfel schneiden. In wenig kochend heissem Salzwasser 3 bis 5 Min. blanchieren. In einem Sieb abrinnen.

Essig mit ein klein bisschen Salz, Pfeffer und Zucker durchrühren. Öl darunter geben, Gemüse hinzufügen. Mindestens 1 Stunde durchziehen. Erdäpfeln von der Schale befreien und abspülen. Fleisch aus der klare Suppe nehmen. klare Suppe durch ein Sieb gießen. Erdäpfeln in einem Teil der klare Suppe ungefähr 20 Min. machen. Fleisch in der Zwischenzeit in der übrigen klare Suppe warmstellen.

Kren von der Schale befreien, reiben und auf einem Salatblatt auf eine Platte legen. Das Fleisch in schmale Scheibchen schneiden und ein kleines bisschen Gemüse-Salatsauce dazulegen. Mit Petersilie garnieren. Die Erdäpfeln abschütten und ebenfalls mit Petersilie garnieren.

Restliche Salatsauce gesondert dazureichen.

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